为了搞钱，全深圳都在以鹅传鹅( 二 ) _信息快讯

卤水的制作过程，简而言之，就是一场中华魔药课现场。
弄得好那就是混血王子的笔记，弄不好那就是半个事故现场。

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而且魔药课卤水的材料也是不便宜，在所有烹饪食材里，如果只是普通是卤煮，最多用上一些老抽、生抽、鸡精、味精，再加几片八角、生姜，也差不多能应付。
但如果想要用这些基础版调料，去熬煮一锅潮汕卤水，那基本不可能。
按照《卤鹅宝典》上的材料来准备你会发现，卤鹅就连练习的成本都非常高。
以《卤鹅宝典》上列举的卤水香料为例，光是香料就涉及到了20种。

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就算每种香料只买20g，置办这些香料下来至少也要100+了。
但好处是一锅卤水可以用很久，只需要每隔两三天，根据卤水的味道不断加入新的香料进行调味，就可以轻松解决整个练习期的卤水烦恼。
然而一旦进入实操的时候，当这20种香料摆到面前，在不贴标签的情况下，一般人根本分不出哪个是白豆蔻，哪个是草豆蔻。
如果是很少接触厨房的萌新，想要在考试现场轻松拿捏这些没有标签的香料，至少需要一个礼拜的香料学习，对每种香料进行一对一的望闻问切，以便充分掌握香料的状态。
除了分不清香料，大部分人分别被“家里没有又高又深的锅”“在没有厨房秤的情况下如何用手把握香料的克数”“按什么比例去调香料包”“泡发到什么程度才能关火”等实操细节打败了。

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这还只是简易版的卤水熬制呢。
大部分人都不知道，正宗的潮汕卤水，其实光熬制就需要2天，第一天熬香料入味，第二天再接着加入爆炒过的葱姜蒜和其他糖酱油调料再次将卤水煮开进行调味。
最重要的一点是，卤水和其他食材不同，并不是新鲜出炉的才最香，而是越熬越香。
所以卤水的味道并不是永远恒定，你这一次吃到的卤鹅跟上一次吃到的卤鹅，可能还真的会存在一些调味上的细节区别。
要说一个卤味店里最精华的镇店之宝是什么，那必定是这家店的那锅卤水无疑。
经过常年累月的不断添加新的配料和食材，为这锅卤水添味增色，真正厉害的师傅，是真的能够把卤水熬到香飘近百米的程度。
卤水制作好了之后，接下来非常重要的一个部分就是卤一整只鹅了。

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在《卤鹅宝典》的第三步过程中，提到了这样一个步骤， “把大鹅里里外外都洗干净，里面的内脏都掏干净，洗干净，然后加入烧开的卤汁中” 。
相信很多兴奋报名的人，可能都没有仔细看过宝典里的这个详细步骤拆解。毕竟，光是“洗鹅并掏干净内脏”这一条，就已经能够把70%上头的人给拦下来了。

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除了掏干净鹅的内脏，还需要给当事鹅进行充分的spa按摩，确保大鹅身上的每一个毛孔都充分张开，以便吸收卤水的精华，充分熬煮入味。
这个部分是麻烦了一点，但是胜在没有太多的技术含量，基本不会有人在这个环节翻车。
一旦进入到斩件环节，那就不一样了，基本上就是一个大型翻车现场。

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