为了搞钱，全深圳都在以鹅传鹅( 三 ) _信息快讯

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对于一只鹅的斩件而言，下刀一定要稳准狠，大骨尖一定要对齐。
优秀师傅的斩件摆盘，绝对堪称是一件艺术品。片片分明、骨尖对齐，鹅身上的每一个零部件都被师傅的刀功一一拆解，绝不会给食客在吃的环节造成一丝丝困扰。
这也是为什么那么多练习卤鹅的人，一半翻车在卤水制作，还有一半人基本翻车在斩件摆盘。
同样是切块，有些人切出了一只鹅的全家福精美摆盘，有些人则切出了一个大卸八块、五鹅分尸的混乱现场。

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△来源：@月亮蟹黄堡
有些人的斩件，基本看不出这曾经是一只鹅的程度。
从卤水的制作，对当事鹅进行充分spa后熬煮入味，再到成功之后的收官斩件。每一个环节看起来都是一看就会，一学就废。
这看起来简简单单、轻轻松松仿佛白送的《卤鹅宝典》，其实蕴藏的是广东人对“吃”这一门艺术的极致追求。
3 广东下的一盘大棋关于为什么卤鹅，以及卤鹅还能发钱这种事情，可能只有广东省能干得出来了。
也就只有这个时候，大家才会惊奇发现，原来深圳还是有点广东省一份子的气质啊。
事实上，卤鹅其实是广东举全省之力下的一盘大棋。

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这盘大棋还有一个响当当的名字， “粤菜师傅工程” 。
它不仅是发扬粤菜美食、壮大粤菜队伍的一个人才梯队建设战略，更是广东省委、省政府决战决胜脱贫攻坚、落实乡村振兴战略、推进东西部协作的重要举措。
有内味儿了。
一瞬间就把卤鹅上升到了省级战略和国家方针的高度，这种事情可能只有广东人能干得出来。
不止深圳有这项福利，广州也有非常多粤菜工种的技能培训，但这次单单火了卤鹅，上流君思考了一下，觉得主要原因还是它有1700块的补贴，而且是所有带补贴的项目里最高的，深圳人爱搞钱石锤。

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仔细看看广东的这个粤菜师傅工程目录，你会发现，里面不仅有卤鹅，所有你想吃的广东美食它都有技能培训，而且大部分都是免费的，考核通过后也会对应给予一定的补贴。
这些职业技能认定基本都是针对待业人员免费开放的，但有的职业技能认定只是提供考试评级服务，有的则偏向提供教学。
不过技能教学到报名考试基本都是免费的，还能够根据自己的情况报名不同等级的培训。
只需要学习相应的课时，短则一个月，长则月余，你就能获得一张“xxx专项职业能力”证书，而且是人社局认证，可查可验的那种。

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广州为了规范这类职业技术能力认证的标准，甚至还多次召开各方座谈会，邀请业界大咖共议标准。
以中式面点的评价标准来说，就有“色、香、味、型、器、养、创意、难度、食品卫生安全、现场操作规范”等要求，那叫一个精细化打分。
上课的时候甚至还会帮学员准备好所有材料，前来授课的基本也都是经验十分老道的大师傅，学成出徒的学员还可以参加大湾区“粤菜师傅”技能大赛。
从入门到出师再到成名成腕，简直是一条龙服务。即使没有补贴，但作为一项职业技能而言，光是白嫖就已经赚回票价了。
如果非要挑点刺儿，那可能就是上这门课非常需要挑战一下学员的广普话适应能力了。

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