坚果内卷何时休？发芽坚果成为下一个突破口( 二 ) _信息快讯

除了形态以及口感上的“改造” ，发芽也大大提高了坚果的“含金量” 。经高温烘烤的坚果，可能会造成多达20%的维生素丢失，尤其是维生素C和维生素B 。而发芽坚果在低温下干燥，不仅减少了维生素的损失，而且保护了发芽过程中产生的更高浓度的维生素。

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图片来源：forbes 左边：未发芽的坚果，右边：发芽坚果
发芽坚果虽然兴起于欧美，但是利用发芽种子作为食物却是中国的智慧结晶。国人饭桌上常见的豆芽菜便是“发芽食物”的元老级主角。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽。早在5000多年前，中国的医者就开出了芽菜的相关处方来治疗各种疾病。
正是看到了发芽谷物、发芽菜悠久的食用历史和营养价值，欧美品牌开始青睐“发芽”概念，刮起一股发芽坚果的风潮。社会名人也成为风潮的助力者，比如美国真人秀明星、模特考特尼·卡戴珊就曾和粉丝分享了如何自制发芽坚果奶，名人效应令发芽坚果身上的聚光灯愈加明亮。

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图片来源：TheThing
一枚小小的坚果加水发芽后，释放出生命的神奇力量，还能被人们所汲取获益。如此契合现在健康消费趋势的故事设定，其实只需稍加打磨便可打开一片广阔的市场空间。
欧美品牌先后发力，不断蓄能发芽坚果市场目前发芽坚果在欧美市场主要针对追求天然有机、渴望健康零添加食品的消费者。作为一个全新品类，发芽坚果面临的首要要务就是市场教育。只有建立起新的认知，产品的市场基础才算打牢。欧美国内的美食博主们在社交媒体上分享发芽坚果DIY图文视频，引导大家在家自制，建立发芽坚果的基本形象。品牌商们在其官网上详细介绍发芽坚果的益处，在产品包装印制清晰明了的文字强化消费认知。随着发芽坚果逐渐被大众所熟悉和接受，除了专营发芽坚果的零食公司，不少制造商、渠道商也开始纷纷入局。
（1）看准市场风向标，从发芽种子到发芽坚果
成立于2002年的Go Raw ，是一家专营发芽种子的美国零食品牌，也是世界上最大的发芽食品制造商之一。品牌致力于生产世界上最美味的发芽产品小吃，并承诺仅使用几种简单成分加工食品，力求产品最简化。顺应坚果潮流， Go Raw也开始开设坚果产品线，并将发芽坚果应用在各种坚果、坚果棒、燕麦片等各种产品系列中。

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图片来源：Go Raw官网
（2）自产自销，渠道巨头试水发芽零食
【坚果内卷何时休？发芽坚果成为下一个突破口】面对发芽坚果的兴起，渠道巨头亚马逊也不甘落后。 Wickedly Prime作为亚马逊的自有食品品牌，大约有50%的产品皆为发芽坚果。为了营造更加丰富的产品口感， Wickedly Prime除了单独销售发芽杏仁，还会将发芽杏仁和桑葚、苹果碎、可可、椰子碎、芒果、枸杞或葡萄干混合在一起，形成不同风味的混合坚果。

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图片来源： Facebook
（3）用包装进行一场受益匪浅的消费者教育
Daily Crunch Snacks是Laurel Orley和Diane Orley在2020年2月成立的创业品牌。考虑到发芽坚果的大众熟悉度尚显不足，许多人不清楚“发芽”的含义，也不了解同生坚果或烤坚果相比能带来怎样的健康好处和口味上的差异。所以品牌创始人Orley敏锐察觉到这点，选择将这些问题的答案印刷在包装袋的背面，如坚果浸泡后缓慢脱水会改变质构，产生一种独特的脆度等，尽显对消费者的细心与消费者教育的重视。去年，成立不久的Daily Crunch Snacks更被Good Housekeeping（GH）评为2020健康零食奖，狠狠抓住了发芽坚果这一零食界下一大趋势。

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