牛奶鸭血越是火爆，火锅行业越内卷？ _信息快讯

牛奶鸭血引发的思考！
【牛奶鸭血越是火爆，火锅行业越内卷？】海底捞的一封关店声明，掀起了社会各界对于火锅市场的关注。出现了海底捞“战略失误”的各种解读。但海底捞却并不是今年唯一一家大幅收缩的火锅品牌，同为上市公司的呷哺呷哺，早前也官宣了将要收缩门店的信息。
而就在火锅头部品牌因关店被唱衰的同时，火锅到家市场却正在快速成长。积累多年，直至去年注册商标的盒马火锅，不断加码火锅产品的叮咚买菜，依靠资本及加盟疯狂开店的锅圈……这些以零售、线上切入火锅市场的品牌正在快速崛起。而近期，一款“不起眼”的鸭血产品的走红，也揭开了目前到家火锅的“内卷”现状。火锅市场，正在迎来一场产品角力。
01.牛奶鸭血揭开鸭血市场内卷现状近日，有媒体报道了一款牛奶鸭血，深挖这个并不起眼的火锅单品当前的市场现状，并复盘了这个牛奶鸭血从籍籍无名到成为火锅网红单品的经过。
实际上，红餐网也在各种草、短视频平台上看到越来越多的火锅企业开始推出牛奶鸭血产品。部分企业为了让产品更有噱头，还在鸭血上浇牛奶，更有甚者直接在餐桌旁将鸭血和牛奶混合，直接上桌。

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△图片来源：摄图网
据了解，这款牛奶鸭血其实最早是盒马火锅2020年上线的一款产品，并在当年一跃成为盒马火锅整体销售的单品销冠，目前这款牛奶鸭血仍然高居盒马火锅单品销售榜首。
据盒马鸭血采购负责人介绍，找到这款鸭血其实是个“意外” 。盒马的初衷其实是找一款可以媲美火锅店内“鲜鸭血”的产品。但因为“鲜鸭血”做零售的食安风险过高，最终盒马与这款当时还是无人问津的含牛奶的鸭血结缘，牛奶鸭血成了盒马火锅的爆品。
一款平平无奇的鸭血，为什么值得引发关注？其实，这背后是到家火锅品牌们正在发起火锅产品“内卷”的信号。
火锅餐厅与到家火锅，两者其实一直都不是直接的竞争关系，因为二者在产品、服务层面都有非常明显的差异。从产品的形态不难看出，堂食火锅店内鲜有出现冷冻的涮品，而到家火锅则经常以预包装食品、冷冻品的形态出现。因此，虽然火锅企业与到家火锅之间近两年有业务交叉，但由于价格差异明显，二者之间一直未能形成正面对垒。

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但今年，这个局面开始发生变化。
02.品牌火锅押宝“疫后红利”今年的火锅市场，颇为动荡。实际上，这些动荡都是因为疫情的持续影响带来的。
去年上半年的疫情，让餐饮企业遭受前所未有的重创。其中绝大多数餐饮企业都开始放缓扩张节奏，一边维持，一边蓄力。直到去年下半年，国内疫情逐步趋于稳定，餐饮企业也逐步复苏。
但是，相比疫情发生之前，餐饮市场的恢复仍有较大的差距。这期间，不少餐饮品牌开始探路餐饮零售化，希望通过零售业务缓解堂食之困。同时还有一部分餐饮企业则选择逆势扩张，这部分企业中以资本实力较为雄厚的连锁餐饮集团为主。
海底捞，就是其中最具代表性的一员。今年3月，海底捞发布2020年全年业绩公告。 2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%，全年净利润3.09亿元，抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实现盈利。

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