谢邀!不过题目出的语不惊人还让人费解 。因为无论是日常餐饮还是工业加工食品，\"碳水化合物（米面）\"如果离开\"脂肪（动植物油）\"，不是没法做就是没法吃 。或者这么说，你吃下去的每一口都由三大宏观营养素碳水、脂肪和蛋白质组成，没办法分开不一起吞下 。既然邀我答题，出题的意思应该是关于减肥 。而关于碳水和脂肪该怎么吃到底吃哪个吃多还是吃少，不只是千千万万减肥的人纠结，几乎全世界的学者专家也都在撕逼!

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多年来有一个重大误区：低脂饮食可以减轻体重 。70-80年代美国营养学家把胆固醇说成魔鬼，90年代他们又编排一套完美理论说“只要低脂肪，碳水化合物随便吃都能瘦” 。于是，美国人被成功洗脑赶紧吃低脂肪低胆固醇食品 。可是如今去过美国的都知道，满大街丰乳巨臀，那叫一个惨不忍睹!!通过一次全美范围的调查发现:在过去14年里，尽管通过各种手段将食物中的脂肪降低了7%，但体重超重的人数却增长了9% 。经合组织（OECD）一项调查显示，美国成年人（15岁以上）肥胖率高达38.2%，当之无愧成为全球最胖的国家 。原来， 尽管你吃的是低脂肪食品，但你却极有可能摄入了更多的卡路里 。也就是说，单位食品的脂肪含量减少了，但你吃的总量却比以前多了 。举例来说，半杯香草冰淇淋和半杯低脂冰淇淋之间仅相差40卡路里 。但你极有可能会在“低卡”的迷惑下吃上满满一杯低脂 。这样你摄入的卡路里总量就比半杯香草多了差不多一倍 。

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所以还是那句老话,离开剂量（热量差）谈:减肥=耍流氓!
果然，二十一世纪的美国风向陡变 。不少人认定致病致死的罪魁祸首不是脂肪，而是饮食中的糖 。Steven Masley与Jonny Bowden合作，在新著《聪明脂肪》（Smart Fat）中提倡“高脂减肥法” 。两位作者称，新陈代谢类病是“二十一世纪的黑死病” 。病根在于胰岛素等人体激素分泌失调，而造成荷尔蒙失调的推手就是糖 。无论怎么伪装成全麦面包、糙米饭、蜂蜜等健康食品，饮食中的糖不仅造成肥胖，还是健康的diyi杀手 。“聪明脂肪”则对血糖含量毫无影响，还能抑制慢性炎症，调节荷尔蒙的分泌 。所以，他们的口号是“多吃脂肪更减肥，更健康” 。
一个来自 BBC 的《Sugar or fat, which is worse?》的节目一度疯传全球 。节目里一对双胞胎，哥哥只吃糖，弟弟只吃脂肪 。一个月后兄弟俩竟然都瘦了 。实验结束，哥俩进行最终测试，结果是胆固醇两人都没什么变化 。但医生说吃高脂肪的弟弟合成胰岛素的能力降低了 。血糖从之前的5.1变成了5.9，已经接近糖尿病 。看来高糖胜出 。这个结论相当惊人，两兄弟一个月无节制的饮食，分别依靠非常极端的高糖和高脂肪饮食，身体各项指标却并没有明显变化，反而还减肥了！但高糖饮食似乎比高脂肪饮食健康得多 。
高脂饮食能减肥是脂肪与胰岛素的相互作用的结果 。胰岛素的“工作”是把人体需要的糖分运送到细胞中，使其用作产生能量的“燃料” 。身体分泌多少胰岛素，取决于吃了哪些食物 。如果摄入碳水化合物会被人体迅速转换成葡萄糖，这时则需要大量胰岛素 。胰岛素数量不够，就会出现血糖高的现象，糖类过多，就转变成脂肪储存，导致体重增加 。所以胰岛素水平高，就会促进脂肪合成，导致肥胖 。高脂食物一般也是高蛋白质食物，富含蛋白质的食物只会转换成少量葡萄糖，所以只需少量胰岛素就可满足需求 。膳食脂肪转化成葡萄糖需要一些复杂的步骤才可实现，因此更不会直接引起胰岛素的增加（所以BBC实验中的弟弟胰腺分泌胰岛素水平下降） 。而且，高脂饮食很难产生饥饿感，这就避免了因血糖降低引发食欲冲动，而导致热量摄入超标 。

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