首先茄子中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 而且特别是维生素P的含量非常高 ， 平均每100克的茄子中就含有750毫克的维生素P ， 这可是许多水果蔬菜都望尘莫及的哦 ， 维生素P能够使血管壁保持弹性和生理功能 ， 能够保护人的心血管、抗坏血酸 ， 这种物种能够增强人体细胞间的黏着力 ， 增强人的毛细血管弹性 ， 减低毛细血管的脆性以及渗透性 ， 防止人体微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 ， 防止硬化和破裂 。

老少皆宜

所以要经常多吃一些茄子 ， 可以有效的纺织于高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；保护心血管、抗坏血酸 ， 除此之外 ， 茄子还有助于伤口愈合和防治坏血病呢 。 根据国外的研究结果表明茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜水果的好几倍 ， 茄子可以防治胃癌 ， 茄子中含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定的效果 ， 除此之外 ， 茄子还具有清退癌热的作用 ， 茄子中含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、葫芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱 ， 其中属紫茄子维生素含量最高 。