从金丝燕开始吐丝到可以食用，燕窝需要从燕屋采摘，然后经过清洗、挑毛、定型、风干、杀菌、质检和包装等过程，其中较为关键的在于挑毛这步，决定着燕窝的干净度和营养 。下面5号网小编带大家来看一下燕窝毛怎么挑？
燕窝毛怎么挑（1）干挑工艺
干挑就是尽可能保持干燥进行挑毛，一般能进行干挑的毛料内部网丝囊状不会藏有太多黑点和杂质，所以毛料尽可能是极轻、轻毛燕，而且只会散在盏背上，不会在底部，相对较为干净 。
优点：干挑挑毛对盏型破坏小，外形上会非常美观 。在发泡炖煮后，部分人会偏爱其味道，口感营养不会流失 。因为需要轻毛燕，所以干挑燕窝大多是燕子非掉毛期的雨季燕窝，颜色相对较白，更加好看 。
缺点：因为很多小毛都卡在燕丝内，所以干挑在泡发后会发现不是很干净，而且为了保持盏型密而完整，对工人要求较高，自然工费成本较高，售价也会比较贵 。

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（2）湿挑工艺
湿挑是将毛料泡入水中，进行反复刷洗，软化后再挑毛 。所以毛料可以是轻毛燕，也能是中毛燕和重毛燕 。因为泡水时间长，燕丝的变化较大，风干后会出现较大空隙，疏盏就是这样来的 。
优点：湿挑后的燕窝是在燕窝净透之后在在燕盏身上翻找黑点和细毛的，所以比干挑能达到彻底挑干净的目的，比较适合处女座的朋友 。
缺点：燕窝湿水后，有可能令燕窝中的营养流失，唾液酸含量也有可能会降低，而且在浸泡和刷洗过程中燕丝容易断掉，燕窝结构被破坏，对炖煮泡发会有一定的影响，而且蛋香味也没有那么浓郁 。
总结：如果追求口感，以及燕窝的天然状态，可以选择干挑，如果追求干净可以选择湿挑 。一般来说干挑燕窝的营养会相对保留的更好，但还需要视燕窝的具体状况而定 。

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（3）避免工艺
1.化学除毛
手工挑毛的成本昂贵，还会产生挑毛损耗，而化学除毛通过漂白剂（双氧水、化毛粉等）漂白能迅速将黑毛变白，让燕盏的外形更好看 。但这些化学成分却会有重金属残留，影响健康 。再干净的燕窝也只能挑到9成左右的干净度，多少都有一些黑色的小细毛，而且天然燕窝是有点微黄、象牙白的，还带着光泽感，如果一根毛都没有，而且是雪白色，那就要避免这些燕窝了 。

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2.刷胶挂浆
燕窝是以克来卖的，刷胶挂浆是在挑毛后出现的缝隙用琼胶或者明胶进行修补，不仅让卖相更好，形成周密的盏型，还能增重 。但这些化学物质也会对身体健康有影响，而且影响燕窝质量 。没有刷胶的燕窝2小时左右可以完全泡发开，而且丝丝分明晶莹剔透 。如果泡发不开，遇到硬条或者发白，就可能是刷胶燕窝啦 。另外也可以看外观，特别周密，没有缝隙，也可能是刷胶燕窝 。

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燕窝毛挑不干净能吃吗燕窝里面的毛一般是不可以吃的 。不过，燕窝里面的毛是金丝燕的羽毛，羽毛中的成分主要是蛋白质 。而羽毛是不可被消化的纤维，不宜吃，因此建议把毛挑干净再吃 。但即使吃了也无害，是会被排出体外的 。所以，燕窝里的毛没弄干净，不小心吃了一点也没有大碍，不用过于担心 。总之，很小很小的燕毛少量吃下去对人体也不会有什么影响 。而如果是对干净度有超乎常人追求的“处女座”人士，可以多反复几遍，燕窝中的毛自然会挑得更干净 。

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