文章插图
四、发酵未做好苏打饼干多是加入小苏打和酵母 ， 需要经过略微发酵的 ， 经过发酵 ， 空气进入饼干的组织内部 ， 经过烘烤也能形成饼干蓬松、酥脆的口感 。所以发酵这一步不能省略 。
五、饼干擀的不够薄或厚度不均匀除了以上四点原因 ， 造成苏打饼干不酥脆的很重要的原因 ， 就是饼干生胚擀的不够薄且均匀 ， 这种饼干是越薄越脆的 ， 如果是比较厚 ， 中间就很难考熟 ， 则容易烤不酥脆 。如果是厚薄不均 ， 则容易有些烤焦了 ， 有些还没有熟 。（下图这种毋庸置疑就是切太厚了 ， 很难烤酥脆）
根据以上五点 ， 我们可以用以下6点对应方法来解决“饼干不酥脆”的问题：1、选择合适的配方 ， 比如说多人尝试成功率较高或者你比较信任的美食博主的配方 ， 最好可以与作者能沟通上 ， 随时交流问题 。
2、选择合适自己烤箱的烘焙温度和时间 。这个需要自己不断与烤箱磨合 ， 有时候烤不好不完全是烤箱本身的问题 ， 而是因为你不熟悉它 ， 用不好它！
3、饼干要放置完全冷却才会酥脆 ， 冷却后及时密封保存 ， 注意防潮阴凉处存贮 。
4、苏打饼干要擀的够薄、厚度均匀 ， 太厚容易烤不酥脆或者花费更多的时间 。
5、认真做好饼干的发酵 ， 作为一款发酵性饼干 ， 这一点尤为重要！
6、如果你想苏打饼干获得更酥脆的口感 ， 也可以通过类似于制作酥类点心的手法（比如蛋黄酥、荷花酥等） ， 将水油皮和油酥部分分别制作 ， 利用水油皮包油酥 ， 多次“叠被子”的方法（类似于千层酥皮） ， 然后再擀成薄片切割成喜欢的形状 。这样可以做出类似于“千层酥”口感的苏打饼干 ， 入口酥脆 ， 但制作要求上更高 。对于新手有一定挑战难度 。
最后分享一款我比较喜欢的苏打饼干的配方 ， 希望给友一些参考 ， 做法是简单版的 ， 但是注意好细节 ， 依然可以获得酥脆的口感哟！
基础苏打饼干（简单版本）推荐理由：这里分享的是一个简易版的做法 ， 不需要分别制作水油皮和油酥 ， 操作上比较简单适合新手 ， 这个做成功了 ， 也可以试试更有挑战性的“包酥”版本 ， 通过类似千层酥的“叠被子”手法 ， 口感上会更酥脆哟 。
食材：
普通面粉：150g ， 黄油：30g ， 温水：45g ， 糖粉：20g ， 盐：2g ， 小苏打：0.5g ， 干酵母：2g 。
制作步骤：
1、黄油隔水融化成液态 ， 加入糖粉、盐搅拌均匀 。
2、小苏打、干酵母用温水化开 。
3、在过筛的普通面粉中依次倒入黄油、苏打酵母水 ， 揉匀成比较光滑偏硬的面团 。
4、面团盖保鲜膜醒发半小时 。
5、用擀面杖擀成厚度一致的薄片 ， 约薄越好 ， 前提是可以拿的起来 。
6、用轮刀或饼干压膜切割成自己喜欢的形状 ， 尽量是大小一致的 。
7、依次摆放在垫有不沾油纸的烤盘上 ， 中间间隔一定的距离 。
8、盖上湿布 ， 继续醒发20分钟 。
9、用叉子在饼干胚上扎点 ， 在提前预热的烤箱 ， 中层165度烘烤15分钟即可 ， 至饼干边缘变黄即可出锅 。

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