文章插图
①、将所有香料冷水浸泡15分钟（熬制过程中才能更好散发香味）后捞出控水 。
②、分类磨粉，辣椒、花椒为一类磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣为一类磨细；香料为一类磨屑备用 。
③、锅里倒入菜籽油，冷油放入香料屑中小火熬（不停搅拌）15分钟左右至香，过滤残渣后此香料油备用 。
④、另起锅熬牛油过滤残渣，把之前的香料油与之混合，放入磨细的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停搅拌）15分钟后放入香料残渣再小火熬10分钟 。5、最后加入白酒、醪糟、泡椒继续熬（不停搅拌）10分钟完成全部火锅底料秘制（冷却存放冰箱） 。
? 每次用的时候，取一部分，加葱段、蒜、姜片即可 。
【重庆麻辣火锅蘸酱 你觉得吃麻辣火锅蘸麻酱是种什么感觉？】? 虽然火锅重要的是在于锅底料，还有一个比较重要的就是“火锅蘸酱” 。
①蒜泥油碟酱配方 : 香油、蒜泥、香菜、葱花、蚝油。
②芝麻蘸酱配方 : 芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻，喜欢葱花的可以自己加 。
③小米椒蘸酱配方 : 小米椒、生抽、保宁醋、葱花、香菜 。
④蒜泥辣椒酱配方 : 辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、葱花、香菜 。
⑤麻辣蘸酱配方 : 辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、葱花、香菜 。
⑥红油芝麻酱配方 : 芝麻酱、辣椒酱、香油、生抽、保宁醋、葱花、姜末 。
?总结 : 六种常见蘸酱，足可以满足90%食客需求，希望能帮助到您 。?

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