在火锅这个行业做了二十多年一步一步的见证着火锅的发展 。如今火锅越来越受大家的欢迎，喜欢吃火锅的人群也越来越年轻化 。每一个地区都保留了自己的一套吃火锅的习惯 。
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在四川重庆以外的地方，人们吃火锅离不开麻酱，他们觉得没有麻酱那还是火锅吗 。可是作为一个四川人我的感受是，吃麻辣火锅放麻酱够，根本体验不到吃火锅的感觉，反而让火锅变得不好吃了 。
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在外地很多的火锅店我们会看到都有一个自助小料台，这个调料台上面有各种的调料，香辣酱，麻酱，韭菜花，花生碎，花生酱，海鲜酱，沙茶酱等等几十种吃火锅的蘸料 。
有意思的是，我们在四川成都，重庆一些火锅店里面吃火锅的时候，我们会发现只有蒜泥香油，大不了就是多一点葱花，芹菜，香菜，根本就看不到麻酱的踪影 。
这到底是为什么呢，巫建来分析一下吧，北方吃货锅延续的是涮羊肉的吃法，大家都知道，涮羊肉就是一锅清水 。主要的调味还是在玩你的各种调料 。所以北方的很多朋友他习惯了 。吃火锅吧，很多种调料 。严格来说我们应该叫他是涮锅 。
川味麻辣火锅锅底的调味很重，很足所以碗里的调料不需要太多太丰富 。太多反而影响了火锅本身的口味 。
值得欣慰的是，现在随着火锅的全国发展，很多的火锅店开始做一些尝试性的引导顾客 。对火锅的地道吃法 。慢慢的，很多的北方朋友也开始尝试吃火锅 。用香油，蒜泥 。啊！很多时候我们会发现，凡是吃过这种地道火锅吃法的朋友，再次吃火锅的时候不愿意再放芝麻酱 。
以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论 。私信不一定回复，有缘水到渠成 。每天都在这里分享传播川菜火锅文化 。以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火锅芝士，请搜索:蜀八爷巫建 。
火锅的芝麻酱怎么调比较好吃？?火锅是四川、重庆的名片，不但蕴含川菜饮食文化内涵，而且备受好吃嘴儿们青睐，?锅以麻辣鲜香著称，备受食客喜爱，三五成群 ?，把臂畅谈，围着热气腾腾的火锅，洋溢着热烈融洽的气氛，拉近彼此之间的距离 。
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?本人以前在成都开火锅店，现将秘制火锅底料配方以图文的方式呈现给大家，喜欢的点个赞，逢年过节也可以自己根据家人朋友口味在配方上稍作修改，定能让您的厨艺倍增?
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?锅底料配方 : 牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫县豆瓣酱1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、干花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香叶5g、八角5g、陈皮5g、干松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g秘
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?制作方法 ?
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