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四川酸酸鸡：

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对于胃口不好 ， 没有食欲的人 ， 有很大的开胃的帮助 ， 吃了一块后 ， 让人的食欲大增 ， 一吃就停不下来 ， 在制做的时候 ， 选用土鸡来进行炖制 ， 时间一般炖制的长一些 ， 因为土鸡的肉质紧实 ， 耐煮 ， 同时时间炖制的长些 ， 能够将土鸡里的营养炖出来 ， 这样在制作调味料的时候可以加入鸡汤 ， 风味更加啊！
1 ， 小公鸡一只2、老姜切片 ， 洋葱、仔姜切丝 ， 大葱切段 ， 小米辣切丁 ， 香葱切成葱花 。 3、锅里烧水 ， 放入香葱、老姜片和花椒煮开 。 4、放入鸡 ， 调入料酒 ， 将鸡煮熟后(用筷子插无血水渗出) ， 用凉开水冰晾 。 5、取大碗 ， 放入白糖、酱油、香醋、香油 ， 红油 ， 3汤匙煮鸡的汤 ， 再调入适量盐 ， 充分拌匀 。 6、将仔姜丝、大葱和洋葱丝放入醋汁里拌匀 ， 浸泡半个小时 。 7、将泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱夹到盘底 。 8、鸡斩块放在上面 。 9、均匀淋入醋汁 ， 上面撒上小米辣丁和葱花 ， 吃时拌匀即可酸汤需要提前进行冰镇 ， 这样预处理后的酸汤 ， 滋味更加的醇厚！凉拌类型的鸡肉建议选用公鸡 ， 因为公鸡的肉更嫩更结实 ， 口感上更加劲道！鸡肉在进行预处理汤煮需要提前加入精盐 ， 因为凉拌类的鸡肉最容易出现久嚼无味的问题 ， 在预处理的时候加入精盐 ， 可以让鸡肉凉拌的时候自带底味 ， 做好的成品口感也更香！
让吃货大程子教你做最有特色的四川酸辣鸡 。

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先说说这道菜的精髓 ， 泡菜 。 对于我们而言 ， 这不仅仅是一坛普通的泡菜 ， 它不仅仅满足了我们的味蕾 ， 给我们的生活增添了一份特别的滋味 ， 于是 ， 吃货大程子就用这坛泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家传菜——盐水酸辣鸡 。

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工艺：炒口味：酸辣味时间：<30分钟配料：柴鸡新鲜柴鸡600克左右、四川老坛泡菜100克、泡椒15克、泡仔姜50克、泡菜盐水100毫升、高粱酒40毫升、生姜适量、大蒜适量、蒜苗适量、郫县红油豆瓣酱两勺烹饪步骤：1.食材准备

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2.把鸡肉沥干水 ， 大火把油烧热至冒烟 ， 倒入鸡肉 ， 爆炒（油要足够多）

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3.2、鸡肉水分炒干后 ， 鸡肉表面呈至金黄色 ， 开始粘锅 ， 加入准备好的高粱酒调味 ， 让鸡肉味道更佳

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4.待酒香味散去后 ， 再加几大勺郫县红油豆瓣酱 ， 翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；
（这一步直接影响鸡肉的口感和味道 ， 锅里的油一定要多 ， 要不然豆瓣酱就炒不出香味 ， 鸡肉就入不了味）5.倒入泡菜盐水 ， 改

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