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中小火煮鸡肉 ， 约4、5分钟 ， 可适量加点温水

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6.此时 ， 鸡肉基本上9成熟了 ， 倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒 ， 放在鸡肉上面 ， 中小火继续煮约两分钟 ， 为保持泡菜的酸爽香脆 ， 暂时不要翻动泡菜7.起锅前 ， 加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗 ， 大火一起翻炒片刻

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8.上菜了烹饪小贴士：鸡肉下锅前 ， 油一定要多 ， 没过鸡肉的三分之一因为盐水已经很咸 ， 不需要另外加盐

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怎么样 ， 这就是吃货大程子的特色四川酸辣鸡 ， 觉得还不错的话请关注我 。
1.四川土公鸡1只去毛 ， 内脏也不要 ， 洋葱90克 。 2.a红小米椒590克 ， 香葱250克 ， 野山椒390克（干的最好） ， 美极鲜2瓶 ， 大蒜瓣300克 ， 香芹500克 ， 老姜米500克 ， 老陈醋1瓶 ， 味精50克 ， 鸡精50克 ， 白糖30克 。 3.b青红美人椒各15克 ， 老姜米10克 ， 白芝麻5克 ， 红油50克 ， 香油10克 ， 红小米椒末25克 。 4.将鸡彻底杀死 ， 鸡屁股一定要留 ， 入有姜葱的沸水锅中煮约5分钟 ， 南明离火焖至鸡熟透 ， 捞出沥干水分 。 5.将a料入锅加水10千克大火烧沸转小火熬约10分钟 ， 沥去料渣即成料汁 。 6.将洋葱切成丝垫底 ， 鸡去大骨后斩成小一字条状盖面；
另将青红美人椒切成粒状调入辅料b中剩余的料 ， 再调入2中的料汁约150克搅匀 ， 淋在鸡上即成 。 7.酸辣开胃 ， 色泽红亮.8.要和别人分享一起吃 ， 别自己干没了 。

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您好 ， 非常高兴回答你的问题 。 材料：熟鸡丁500克葱花40克小米椒30克醋70毫升生抽70毫升步骤一、把所有材料准备好步骤二、拌匀希望我的回答能帮助到你 。

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四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法 ， 酸辣味美 ， 尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃 ， 而且整个过程不用一滴油 。 四川酸酸鸡的做法 ， 用鲜鸡腿做酸酸鸡更好吃原料：鲜鸡腿2只 ， 500克洋葱 ， 仔姜50克 ， 老姜1块 ， 鲜红小米辣6根 ， 大葱白半根 ， 香葱7根 ， 花椒15粒 ， 生抽2汤匙 ， 白糖1汤匙 ， 香醋5汤匙 ， 盐适量 ， 高度白酒1汤匙 。 准备工作： 老姜切片 ， 洋葱和仔姜切丝 ， 大葱白切马耳朵 ， 鲜小米辣切碎 ， 香葱取大约1/3的葱叶切成葱花 ， 剩余的香葱打成葱结 。 做法步骤： 1、煮锅加入大量清水 ， 放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开 ， 然后放入鸡腿并淋入高度白酒 ， 将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉 。 2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中 ， 再加入3汤匙煮鸡腿的热汤 ， 调入适量盐充分拌匀 ， 再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右 。 3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来 ， 铺在盘底 ， 再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里 。 4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面 ， 再撒上小米辣碎和葱花就完成了 ， 吃时拌匀 。 美食小经验分享： 1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿 ， 不要选用冷冻鸡腿 ， 因为冷冻鸡腿的腥味较重 ， 肉质也不好 。 2、判断鸡腿熟不熟很简单 ， 用筷子插入肉厚处 ， 拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了 。 3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透 ， 或者放入冰箱里急冻一下 ， 口感更好 。 4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味 ， 放点白糖只是起到回甜的效果 ， 白糖与醋的比例通常是1：5 ， 白糖千万别放多了 ， 否则就成糖醋味了 。 5、泡过的姜葱特别开味 ， 很适宜胃口不好时食用 。 6、做酸酸鸡最好使用香醋 ， 尤其以优质的保宁香醋为最佳 。 （图文来自网络）

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