我觉得牛肉串不是如何穿好吃 ， 而是在于你选择牛肉的部位才是关键 。 牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等 。 1、牛颈肉牛颈肉 ， 又称“脖头”、“脖子” ， 位于牛头后部 。 牛颈肉由于运动的多 ， 所以肉粗且硬 ， 颜色血红 ， 带些筋 ， 其硬度仅次于牛的小腿肉 ， 为牛身上肉质第二硬的 ， 爽滑而有嚼劲 。 适合做碎肉或是拿来炖、煮汤 ， 做牛肉丸也不错 。 2、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 。 上脑部位因为很少运动 ， 肉质细嫩多汁 ， 有大理石花纹沉积 。 上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 。 适合煎制 ， 清炒 ， 涮牛肉火锅 。 食用人群比较广泛 ， 老少皆宜 。 3、牛肩肉牛肩肉 ， 位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 ， 臂三头肌外侧头肌构成 ， 牛肩肉的间隙脂肪含量较多 ， 肉质鲜嫩 。 适合炖、煮、卤 。 4、牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的 ， 肉质基本上比较细 ， 没有那么多油花 ， 适合炖煮、熬汤、红烧 。 肉质较嫩多汁 。 不适宜老年人食用 。 5、牛眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉 。 属高档部位肉 ， 经精细分割后 ， 外观呈四方圆弧状 ， 每块平均重量为3-5kg ， 肉质红白镶嵌 ， 呈大理石花斑纹状 。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉 ， 此肉形如眼状 ， 故称为眼肉 ， 眼肉肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 吃起来的口感比较香甜多汁 ， 不干涩 。 牛眼肉外形酷似眼睛 ， 属于高档肉 ， 其肉质很嫩 ， 适合涮、烤、煎等烹调手法 ， 尤其适合制作牛排 。 （推荐烤）6、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香 ， 适合红烧、炖汤或咖喱 。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。 7、牛腱牛腱是牛腿部位肉 ， 经精细修割干净 ， 剔除筋油 ， 不带肥脂 。 其外观呈长圆柱形状 ， 肉质红色 ， 感观新鲜细腻 ， 纯瘦肉型 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。 8、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌 ， 肉质为红色 ， 容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。 适合炒、炸、涮、烤 。 青中年人士食用较佳 。 我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。 比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些 ， 因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香 ， 口感也很好 。 （推荐烤）9、牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。 适合煎、炒、炸、牛排 。 常用来做菲力牛排及铁板烧 。 菲力牛排对操作要求比较高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛排都在3-5成熟 ， 以保持肉的鲜嫩多汁 。 （推荐烤）10、牛霖牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉 。 臀肉(也有称米龙、黄瓜条、和尚头)外形呈圆滑状 ， 肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量少 ， 口感略涩 ， 属于瘦肉 。 较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。 适合人群比较广泛 。 11、牛尾牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉 ， 肉和骨头的比例相同 。 由于常常运动 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含胶质、风味十足 ， 加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。 牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效 。 适老少皆宜 。 所以 ， 牛眼肉 ， 牛里脊和外脊这三个部位的肉比较适合烧烤 ， 别的部分我试过烤起来就是嚼不烂 ， 如果你喜欢也可以 。

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