含有碳酸氢钠
夹心饼干 ， 夹心饼干作为一种零食 ， 只是辅助食品 ， 不宜替代正餐；夹心饼干太干 ， 容易“上火” ， 吃饼干时 ， 要多吃蔬菜和水果；夹心饼干的水分太少 ， 一定要多喝水 ， 另外 ， 水分会使饼干中的淀粉涨发 ， 容易产生饱腹感 ， 可以控制摄入量；尽量选购低脂、低糖和低热量的夹心饼干 。

韧性饼干 ， 韧性饼干是一种大类产品 ， 这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型 ， 表面较光洁 ， 松脆爽口 ， 香味淡雅 ， 同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些 。

产品主要作为点心食用 ， 但亦可充做主食食用 。

根据配方和生产的工艺的不同甜饼可分为两大类 ， 即韧性饼干和酥性饼干 。

酥性饼干 ， 酥性饼干外观花纹明显 ， 大部是凸出的花纹 ， 结构细软 ， 孔洞较为显着 ， 糖、油含量较韧性饼干高 。

不论韧性饼干或酥性饼干 ， 虽然其配料、投料顺序与操作方法不同 ， 但都具有基本工艺流程 。

酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料 。
加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干 。
这种饼干在面团调制过程中 。
形成较少的面筋 。
面团缺乏延伸性和弹性 。
具有良好的可塑性和黏绪性 。
产品酥脆易碎 ， 故称酥性饼干 。

蛋卷饼干 ， 将鸡蛋汁充分搅拌 ， 倒入烧烫的锅内 ， 两手端锅 ， 顺势将蛋汁荡匀成薄皮 ， 略加烤焙即成蛋皮；然后 ， 把原料用蛋皮卷成圆筒 ， 即成蛋卷 。

趁热食用 ， 味极酥软鲜美 。

又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷 。
用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊 ， 加牛油烤成片状 ， 抹上黄油 ， 再卷成筒而成 。

色泽金黄偏红 ， 质松软 ， 呈海绵状 ， 蛋糖香味浓郁 。

据传 ， 此蛋卷是瑞士传来 ， 故也称瑞士蛋卷 。

威化饼干 ， 威化饼干是以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料 ， 加入乳化剂、膨松剂等辅料 ， 经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型 ， 在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干 。

色泽金黄 ， 结构膨松 ， 酥脆 ， 入口即化 。

外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象 ， 具有小米焙烤后特有的香味 。

全麦饼干 ， 一般的饼干都是用白面粉做的 ， 质地精细 ， 容易消化吸收 ， 膳食纤维含量极低 。

营养知识比较丰富的人都知道 ， 全麦饼干更有利于身体健康 ， 因为它富含纤维素 ， 能帮助人体打扫肠道垃圾 ， 还能延缓消化吸收 ， 有利预防肥胖 。

孩子可以开始尝试吃全麦饼干 ， 面包 ， 以培养爱吃粗食的好习惯 。

全麦饼干是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的饼干 。
它的特点是颜色微褐 ， 肉眼能看到很多麦麸的小粒 ， 质地比较粗糙 ， 但有香气 。

由于它的营养价值比普通饼干高 ， B族维生素丰富 。

消化饼干 ， 消化饼干是一种起源自英国的微甜饼干 。

主要由糙棕色小麦面粉 ， 糖 ， 植物油 ， 全麦谷物 ， 膨胀剂和盐制成 ， 不含任何可以帮助消化的成分 。

消化饼干通常都和咖啡或茶一起食用 。
消化饼干在1876年就已经在英国面世了 ， 是一种起源自英国的微甜饼干 ， 有关食谱更可以在1894年出版的“新通用烹饪书”找到 。

初期的消化饼干都添加碳酸氢钠 ， 由于以前人们都普遍认为碳酸氢钠有助于消化（因其抑酸性质） ， 消化饼干因得其名 。

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