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2、含水分较少的青菜：如秋葵、荠荠菜、灰灰菜等，虽然比较嫩，但水分比较少 。

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二、食用对象的特点：1、老人或者儿童：牙齿不好，肠胃不好 。需要口感软嫩一点的菜品，这就要求做出来的菜，要味道好，但吃起来不能太费劲 。

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2、年轻人：牙齿好，肠胃好 。需要口感脆嫩一点的菜品 。这就要求做出来的菜，在口感上要清脆，口味要偏重一点 。
三、食用油的选择：1、老人和孩子：可以选择花生油或者玉米油，这两个油种营养丰富，花生油含有更多的胆碱，有助于补脑 。玉米油含有植物甾醇，有软化血管，对老人的健康有利 。
2、年轻人：可以选择花生油或者菜籽油，青菜要炒脆一点，就要温度高，所以要选择耐高温的花生油或者菜籽油，而且味道更香更好吃 。
四、炒菜过程中注意事项：1、对于菜品：水分多的菜品油温要高，炒制时间要短 。水分少的菜品，提前焯水断生，然后再炒 。
2、对于人员：老人和小孩的菜，要以菜品软烂为原则，年轻人要以口感清脆为原则 。
【吃猪油好吗？以前听很多人说猪油比花生油有营养。这是真的吗？】总结一下：炒青菜，用大油还是清油更好 。建议用清油，现在人的运动量少，热量太高对身体不好，而且大油的香味和口感，植物油也可以满足 。其他方面，还是要根据食用对象和具体菜品而定，请参考 。以上是我对这个问题的想法和回答，希望能对大家有所帮助 。如果您有关于粮油方面的其他问题，请关注或者私信 @粮油帮

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