7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴 。 外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜， 原料选自湘西地区的多种野菜 。 如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等 。 口感极好， 嚼之有劲， 品之逾香， 具有开胃下饭， 降血脂、软化血管、滋养容颜的功效 。

8、发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶， 始创于19世纪20年代， 是一道湖南名菜 。 发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成 。 成菜后， 色泽白净， 形如发丝， 质地脆嫩， 集咸、鲜、辣、酸于一体 。 发丝牛百叶是湖南的传统名菜， 色泽白净， 形如发丝， 质地脆嫩， 综合了咸、鲜、辣、酸各种味道， 口感极为丰富 。

9、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅， 是湖南省地方传统名菜， 属湘菜菜系 。 此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口 。 组庵鱼翅用料讲究， 制作独特 。 此菜味道醇厚， 鱼翅糯软， 营养丰富， 实为菜中珍品 。 解放前， 曲园酒家操作此菜， 颇得食客赞赏 。

10、邵阳猪血丸子

猪血丸子， 又称血粑豆腐， 是湖南邵阳地区的传统家常菜 。 是每年的十一、十二月份， 几乎家家户户都制此品， 以供数月之需 。 是邵阳的传统食品， 始于清康熙年间， 民间历代相传， 至今已有好几百年的历史 。 宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐， 先用纱布将豆腐中的水分滤干， 然后将豆腐捏碎， 再将新鲜猪肉切成肉丁或条状， 拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料， 搅拌匀后， 做成馒头大小椭圆形状的丸子， 放在太阳下晒几天， 再挂在柴火灶上让烟火熏干， 烟熏的时间越长， 腊香味越浓 。 也有做一铁架， 架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤， 此种熏法特别讲究火候， 不能过急过猛， 否则口味不佳 。 丸子熏干后即可食用 。 猪血丸子色、香、味俱佳， 腊辣可口， 增进食欲…

11、长沙霸王别姬

霸王别姬是传统湘菜名菜， 在湘菜中， 霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜， 历史悠久， 问世于清代末年 。 它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料， 辅以香菇、料酒、蒜等佐料， 采取先煮后蒸的烹调方法精制而成 。 没想到在这里， 还吃到了这道十分正宗的名菜 。 20世纪， 长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应 。 据说， 湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关 。

12、湘西酸肉

酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴 。 每当贵客临门， 土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉， 下入油锅爆炒， 粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色， 散发出阵阵芳香， 闻之生津 。 此菜味辣略酸， 以湘西自治州所做最佳， 故名 。 在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴 。 湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴， 味辣微酸， 以湘西自治州所做最佳， 故名 。 此菜色黄香辣， 略有酸味， 肥而不腻 。 浓汁厚芡， 别有风味 。

13、麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜， 属于湘菜创新名菜 。 因为该菜品注重工艺造型， 讲究原料配合， 形态美观， 色调柔和， 集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体， 深受四方宾客欢迎 。

14、传统全家福菜

全家福是家宴的传统头道菜， 以示阖家欢乐， 幸福美满 。 全家福的用料比较简易 。 一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等 。 辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等 。

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