湘菜作为中国八大菜系之一， 湘菜又叫湖南菜， 闻名遐迩的剁椒鱼头是湘菜经典名菜， 很多人去湖南餐馆都必点的一道经典湖南特色菜， 那么， 除了湘菜名菜剁椒鱼头外， 湘菜名菜还有哪些？湖南经典代表菜有哪些呢？本文为你整理了湘菜十大名菜， 包含剁椒鱼头、毛氏红烧肉、东安子鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等等， 下馆子记得必点这些特色湘菜名菜噢！

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜， 属于湘菜系 。 据传， 起源和清代文人黄宗宪有关 。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料， 配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。 肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜， 属湘菜系 。 是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料， 下锅清蒸而成 。 做法简单， 其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻， 有开胃祛寒、消食等功效 。 湖南地区地势较低， 气候温暖潮湿 。 新鲜的肉类食品不宜储存， 但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮 。 渐渐的， 百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯 。 早在汉代时， 湖南先民就用腊肉制作佳肴 。 到清代， 此类菜肴已很出名， “腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种 。

3、麻辣子鸡

始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一 。 取出内脏， 有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说， 麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名 。 麻辣子鸡在同治年间， 首创于长沙玉楼东酒家 。 厨师选用500克左右的母子鸡为主料， 配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成， 味道鲜美， 很受欢迎 。 清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳， 即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚， 令人常忆玉楼东" 。 后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作， 味道更佳， 民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡， 色泽金黄味道新， 若问酒家何处好， 滞湘胜过玉楼东 。

4、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉， 是一道色香味俱全的传统名肴， 属于湘菜系 。 氏红烧肉以五花肉为主料， 白糖、料酒为有色调味料烧制而成 。 成菜后， 色泽金黄， 油而不腻 。 成菜后， 色泽红亮， 肉香味浓， 无油腻感 。 因在烧制过程中加入了少许辣椒， 所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻 。

5、永州血鸭

【十大著名湘菜 湘菜十大经典名菜】永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜 。 永州血鸭分为多种， 有江永， 道县， 新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法 。 在当地， 几乎家家户户都会制作此菜 。 具有美味、开胃凉血的特点 。 经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制， “永州血鸭”以其独特的口味闻名于世 。

6、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡， 是一道地方传统名菜， 属于湘菜系 。 因用东安新母鸡烹制而成， 故名 。 东安子鸡成菜呈红白绿黄四色， 鸡肉肥嫩， 味道酸辣鲜香 。 此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录 。 =制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮， 七成熟时捞出待凉， 切成小长条 。 炒锅放油烧至八成热， 下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒， 再放鲜肉汤焖至汤汁收干， 放葱段、麻油等， 出锅装盘即成 。

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