（3）炒锅倒油，放葱、姜、辣椒煸出香味，放焯好排骨翻炒 。
（4）依次加入糖、生抽、老抽，最后加入清水 。
（5）开锅后加盐调味 。
（6）放茭白，盖上锅盖焖制30分钟，直制汤靠干 。
（7）出锅前放鸡精即可 。
茭白毛豆鸡丁
（1）准备茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个，盐、生抽、水淀粉适量 。
（2）茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个切丁，鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏均匀，略腌渍 。
（3）毛豆先水焯一下 。
（4）热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出 。
（5）茭白下锅翻炒，加入毛豆，烹少许水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入入味，毛豆比较难入味 。
（6）然后下鸡丁，红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅 。
糖醋茭白
（1）准备茭白、葱末、蒜末、葱、胡萝卜丁、美极酱油、鸡精、白糖、米醋、麻油适量 。
（2）茭白去皮，如锅焯熟捞出用冰水浸泡，然后切成条 。
（3）把所有的调料加葱末和蒜末搅拌均匀，然后把茭白放入，浸泡入味10分钟后,把茭白均匀的摆放在盘中 。
（4）把葱花和胡萝卜丁撒在茭白上，淋少许的麻油在上面，即可食用 。
三丝茭白
（1）准备茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许 。
（2）将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片；胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份 。待用；青、红椒切长丝；葱姜切细丝，分成10等分 。
（3）将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用 。
（4）炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内 。
（5）锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成 。
茭白的注意事项
茭白的宜忌
（1）更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者 。
（2）不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者 。
食用茭白需注意
（1）茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等 。
（2）茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富 。
（3）如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用 。
（4）由于茭白含有草酸，会影响身体对钙质的吸收，不宜一次大量食用 。
（5）茭白适宜与牛肉搭配，不宜与豆腐和蜂蜜搭配 。
【茭白的营养价值_茭白的功效与作用_是什么_茭白图片】食物相克表
与茭白「相克」的食物
文章插图
豆腐
文章插图
茭白茭白与豆腐一起食用，很容易形成结石，对健康不利 。
文章插图
鸡肉
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