蟹粉鱼翅是一道非常美味的食物 ， 而且有着很高的营养 。蟹粉鱼翅大家一般都是去饭店吃饭的时候会点 ， 很少的人会在家里面做着吃 ， 因为大家觉得做这道菜非常难 ， 怕自己做的不好吃 ， 其实不难 ， 下面小编就来给大家具体的介绍一下蟹粉鱼翅的做法和营养价值 ， 大家一起来看看吧 。

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蟹粉鱼翅是哪个地方的菜
蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜 ， 属于
浙菜 。此菜滋味醇厚 ， 色彩鲜艳 ， 相映成趣 ， 和谐悦目 。

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蟹粉鱼翅的营养价值
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素 ， 对身体有很好的滋补作用 。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血 ， 利肢节 ， 滋肝阴 ， 充胃液之功效 ， 对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果 。螃蟹具有抗结核作用 ， 对结核病的康复大有补益 。鱼翅胶质丰富、清爽软滑 ， 是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品 。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份 ， 对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白 ， 有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜 ， 是很好的美容食品 。鱼翅味甘、咸 ， 性平 ， 能渗湿行水 ， 开胃进食 ， 清痰消鱼积 ， 补五脏 ， 长腰力 ， 益虚痨 。蟹粉鱼翅这道菜对身体有很好的滋补效果 ， 可以预防心血管系统疾病 。

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蟹粉鱼翅的做法
1、鱼翅先入开水浸泡 ， 再用刀刮去上面的沙子 ， 同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开 ， 加少许碱 ， 沸后用文火煮一小时左右;
3、鱼翅用手掐得动时出锅 ， 然后换水漂洗一二次 ， 除去碱味即可;
4、将水发好的鱼翅放入沸水锅 ， 加入葱结、姜片 ， 再用旺火烧开;
5、随后将鱼翅捞入大碗中 ， 再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘 ， 上笼用旺火蒸;
6、蒸至绵软 ， 取出 ， 拣去葱结和猪肥膘 ， 滗去汤汁 ， 码入盘中;
7、将炒锅置中火上 ， 下熟猪油25克 ， 烧至五成热 ， 投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒 ， 稍后 ， 烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许 ， 稍烧盛起;
8、把炒锅置旺火上 ， 下熟猪油、烧至七成热 ， 投入葱段煸出香味 ， 加黄酒、高级清汤烧沸 ， 拣去葱段 ， 推入鱼翅加精盐 ， 改用小火烧透 ， 再用旺火煮;
9、随后加入味精 ， 撒上蟹黄、蟹肉 ， 淋入湿淀粉 ， 当汤汁稠浓时 ， 沿锅边浇入熟猪油 ， 淋上熟鸡油 ， 盛盘即成 。
蟹粉鱼翅的饮食禁忌

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