糖醋松鼠鱼大家吃过吗 ， 可能在宴席或者酒店里面会有 ， 它因为其形状和松鼠差不多 ， 所以得名松鼠鱼 。松鼠鱼可不是现代的产物 ， 早在很早的清朝 ， 甚至更早 ， 民间就有关于松鼠鱼的做法了 。一般用来烹饪松鼠鱼的原材料选用桂鱼比较好 ， 也可以用其他的鱼类替代 。下面我们就一起来了解一下这道好吃的糖醋松鼠鱼的做法吧 。

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糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜
糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜 ， 属于
江浙菜系【糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜_糖醋松鼠鱼的营养价值_糖醋松鼠鱼的典故】素食菜谱之一 。

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糖醋松鼠鱼的营养价值
这道糖醋松鼠鱼的主要原材料选用的是桂鱼 ， 我们知道桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼 ， 因为其肉质肥美 ， 而且刺少 ， 所以被奉为鱼中上品 。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养素 ， 对于儿童、老年人、身体虚弱、脾胃功能比较弱的人群来说 ， 是一种不错的滋补佳品 。这道糖醋松鼠鱼将桂鱼先炸一下定型之后 ， 用青豆、玉米和番茄酱、淀粉、白糖等做成调味汁浇在炸好的桂鱼上 ， 色泽艳丽 ， 营养丰富 ， 口感酸甜 。

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糖醋松鼠鱼的做法
材料：
桂鱼1条、青豆适量、玉米粒适量 ， 葱姜丝、蒜末 ， 盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1、桂鱼洗净 ， 去鱼牙、鱼线和鱼鳍 ， 把鱼头先切下来 ， 顺着鱼骨剔下两片鱼肉 ， 去掉胸部鱼刺 ， 鱼尾要连着 。
2、先斜刀再直刀切至鱼皮 ， 剞麦穗花刀 。
3、取盆一个 ， 放入头鱼和鱼肉 ， 加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟 ， 将腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉 。
4、锅放火上 ， 加适量的油 ， 七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄 ， 炸时要让鱼尾翘起来 。
5、捞出沥净油摆放在盘中 。
6、炒锅上火 ， 添入少许底油 ， 五成油温时下入番茄酱炒出红油 ， 下蒜末炒出香味 ， 加白糖、盐、少许清水、水淀粉 。
7、再下入青豆和玉米粒炒匀 。
8、加入适量白醋炒匀 ， 淋入少许明油 。
9、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可 。
糖醋松鼠鱼的典故
早在乾隆皇帝下江南时 ， 苏州就有“松鼠鲤鱼”了 ， 乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼 ， 肚皮去骨 ， 拖蛋黄 ， 炸黄 ， 作松鼠式 。油、酱油烧” 。季鱼 ， 即石斑鱼 。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。

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