吃多少番茄红素才能起作用呢？据报道，每人每天吃到5～10毫克番茄红素，就可获得一定的防癌抗衰益处 。那么，要吃多少番茄才能达到这个数量呢？不同品种、成熟度与季节的番茄，番茄红素的含量差异也很大，每100g番茄中的含量从0.8到4.2毫克不等 。按照中间值2.5毫克计算，每天食用3个中等大小的番茄就基本满足需要（范志红老师科普） 。
所以从这些营养特点来看，女性吃有一定促进皮肤健康作用 。当然男性吃了也很好 。
三、大小不同，颜色不同的番茄，什么样的好？挑选窍门有啥？
【西红柿生吃和熟吃有什么不同吗？】小番茄（樱桃番茄）中的叶酸、维生素C、钾含量显著高于大番茄，其中的烟酸、维生素E、锌、碳水化合物含量也是几近于大番茄的两倍，其他的营养成分差别不是很大 。（《中国食物成分表》2004版第二册）
至于番茄红素，一般而言与颜色的关系更为密切一些，颜色越红的含番茄红素越多；橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色的含有少量番茄红素，胡萝卜素很少；浅黄色的则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素 。因此要摄入番茄红素首选红色的番茄为佳 。
番茄红素除了与颜色有关系，还与成熟度、季节有关 。越是成熟，红色越深的番茄，番茄红素含量越多；应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄维生素含量高，质量好 。
总之，最好选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄 。
需要提醒大家的是：买回家的番茄如果一次吃不了，最好放在冰箱中低温避光冷藏，因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解 。
四、生吃好还是熟吃好？
从获取营养价值最大化的角度考虑，是熟吃更好一些 。原因如下：
1、 加热促进番茄红素的释放 。番茄中的番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果，一定的加热之后促进细胞中番茄红素的释放 。
2、 适当加油烹调促进吸收 。既然与胡萝卜素是亲戚，那么番茄红素也一样属于脂溶性色素，油脂的存在能够促进番茄红素的吸收，烹饪时如果能够加一点植物油或与含脂较多的食物一起烹调，以更好地发挥番茄红素的保健作用 。如果孤零零的生食，吸收率较低 。
3、 对于多数果蔬来说，加热会导致其中的维生素C损失，但番茄因含有较多的有机酸，可以对维生素C起到很好的保护作用 。测试表明炒煮维C损失都很小 。
当然，这绝不代表番茄不可以生吃 。生吃虽不能很好地吸收番茄红素，依然可以获取番茄中很多其他的营养成分 。尤其是圣女果跟酸奶、坚果等含油脂的食物一起食用，可一定程度上促进番茄红素的吸收，是很值得推荐的零食之选 。只不过肠胃功能不良者不要空腹吃太多 。
五、推荐熟吃菜肴
不妨给您推荐几个关于番茄的简单且营养价值又高的菜肴：番茄炒鸡蛋（鸡蛋嫩一些）、番茄炒肉片、番茄炸酱面、番茄鸡蛋汤、番茄疙瘩汤等 。另外，番茄酱也是值得推荐的番茄制品，在烹调时适当放入，既改善风味又提高营养 。

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