其次，买之前一定捏捏洋葱，感觉下洋葱质感 。手感越硬说明洋葱含水量越高，越新鲜 。
切洋葱时泪流不止，想必大家都经历过 。这是因为，切洋葱时，洋葱细胞破裂释放蒜氨酸酶与氨基酸反应生成硫代丙醛-S-氧化物 。而硫代丙醛-S-氧化物易挥发弥漫于空气中，与眼睛接触后可刺激角膜上的游离神经末梢，刺激泪腺流出眼泪 。
所以想要切洋葱不流泪，可以试试以下几种方法：
一、把洋葱放冰箱冷藏后再切，降低洋葱温度，以减慢硫代丙醛-S-氧化物的挥发 。
二、把洋葱切开后在水里泡会儿，因为硫代丙醛-S-氧化物易溶于水，泡水后也会减少硫代丙醛-S-氧化物的挥发 。
三、最简单的办法就是戴上护目镜了 。

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