文章插图
(1) 米朗反应在溶液中加入几滴米朗试剂，就会产生沉淀，加热后如产生沉淀为肉红色，证明溶液中含有蛋白质 。（米朗试剂的配制：在60mL浓HN〇3中溶解40g汞，溶解后加入两倍 体积的蒸馏水稀释，静置澄清后，取上层清液备用 。本试剂可长期保存 。
）
(2) 黄蛋白反应取一支试管，加入2mL质量分数为1%的蛋清液，再加入10滴浓 HN03,摇匀后会产生白色沉淀；在酒精灯上加热到沸腾，白色沉淀会变成黄色；倒去上面的酸 液冲洗一次，再加入NaOH溶液使残余物质呈碱性，如试管内物质呈现橙黄色，则已形成黄蛋 白 。
此实验可证明蛋清液中含有蛋白质 。
(3) 提取面筋取两勺面粉，放在小钵中，分次加入少量水，用手挤捏，使之成为湿面团 。把面团包在沙布里，放在清水中，不断用手搓揉，直到面团不再散出白色混浊物质（主要是淀粉），留在沙布上的黄色物质就是面筋 。面筋为胶质，其黏性和延展性都很强，是一种蛋白质 。
本实验可同时进行淀粉的鉴定 。
【还有哪些鉴定蛋白质方法？】 。

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