玉米面窝头和白面馒头哪个生糖指数高？相对来说是肯定是白馒头的升糖指数高 ， 白馒头主要用精白面粉做成 ， 加工程度较高 ， 消化速度快 ， 其中的淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收 ， 白馒头的升糖指数可高达80以上 ， 属于超高升糖指数的食物 。窝头用玉米面做 ， 玉米面中保留的膳食纤维更丰富 ， 玉米面有粗玉米面、细玉米面 ， 粗玉米面做的窝头纤维素保留还更丰富 ， 膳食纤维无法直接被人体消化吸收 ， 能够拖延食物消化速度 ， 还能吸收部分糖分 ， 有助延缓和降低糖分吸收 ， 有利于控制餐后血糖 。细玉米面窝头升糖指数约70 ， 粗玉米面能在60左右 。

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不过 ， 虽然窝头的升糖指数比白馒头要低 ， 但也并不推荐糖友多吃 ， 升糖指数代表食物单位时间内升高血糖的速度指标 ， 高于55则属于升糖速度较高的食物 ， 窝头、白馒头的升糖指数都高于60 ， 其实都不适合糖友多食用 ， 吃的时候都需要控量 。主食不推荐选择精白面粉制作的白面食 ， 如白馒头、包子、面条 ， 粗粮粉、杂粮粉、全麦粉等制作的粗粮面食倒是可选择 ， 不过最好也严格控制摄入量 。

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糖友每餐的主食以“粗细搭配”为主 ， 避免“细粮”的过多摄入 ， 细粮就是我们平时吃的白米饭 ， 或提到的白馒头等食物 ， 它们出场前会经过精细除杂处理 ， 虽然食物中的杂尘的确干净 ， 例如现在的白米饭我们几乎不淘米也可煮 ， 20年前咱可是要反复洗米才可放心 。不过虽然食物卫生了 ， 但同时也让麦麸成分大量损失 ， 而麦麸成分的损失就代表着膳食纤维流失严重 ， 而食物的消化速度也会大幅提升 。
糖友可判断可通过食物的色泽和口感来判断食物的升糖速度 ， 一般白白嫩嫩 ， 苏苏泡泡的面食升糖速度都是杠杆的 ， 如果面食的空隙多 ， 有些硬朗 ， 仔细观察有麦麸颗粒或面皮粗糙 ， 口感吃起来不滑爽也不泡苏 ， 那么它们的升糖速度可能会好很多 。不过现在有很多面食为了模仿做成“粗粮面食” ， 可能会添加色素 ， 特别是全麦面包最爱如此 ， 虽然颜色是褐色、灰褐色 ， 不过其实只是色素 ， 实际上还属于细粮 。喜爱面食的糖友可以选择买一个面包机、面条机 ， 自己选择粗粮、杂粮粉做成面食 ， 自己吃着也放心 。
对于糖友来说 ， 一餐中的主食也不宜摄入过多 ， 推荐小碗粗粮饭加上半个拳头大小的薯类 ， 或者一个粗粮面食加上半拳大小的薯类 ， 一餐中的主食摄入量推荐在2两以内为宜 。
【做窝窝头怎么和面 开水和面 窝窝头怎么做最好吃？必须要烫面吗？？】白米饭中还可以加入糙米、坚果等食物 ， 都有助延缓血糖上升 ， 平时可以多样化米饭 ， 如做成红豆饭、黑米饭、花生饭、糙米饭、玉米饭都是不错选择；面食的话我们可以多用全麦粉、玉米面粉、荞麦粉、杂粮粉来做 ， 虽然在口感上硬一点 ， 没那么蓬松 ， 不过对于控糖要稳定得多 ， 其实仔细品尝的话 ， 这些粗杂粮面粉做成的面食其实更多出几份天然的谷物香味 。除了选择杂豆杂粮饭、粗粮馒头、荞麦面等食物 ， 我们还可以用大家最常见的“薯类食物”来代替主食 ， 薯类食物天然带有不少膳食纤维、淀粉 ， 也不用经过精细加工处理 ， 保留的营养成分丰富 ， 比如红薯、土豆、山药等 ， 都可以代替主食 ， 只要我们控制好主食摄入量 ， 对控糖也是有帮助的 。

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