四川人爱吃辣椒的饮食习惯形成主要是因为地理和气候因素 ， 湿气重 ， 吃辣除湿 。

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俗语说“四川的太阳 ， 云南的风 ， 四川的下雨象过冬”；“四川地无三里平 ， 天无三日晴 ， 人无三分银 。”这两句话里反映出了四川的雨多 ， 而且下雨时特别阴冷 ， 空气湿度大 。

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在四川总是会觉得是从身体里面往外冷 ， 吃辣椒是为了驱寒去湿 。

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这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质 ， 每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快 ， 毛孔张大 ， 皮肤毛细血管扩张变粗 ， 血液加速 ， 汗腺张开 ， 全身冒汗 ， 身上的寒气湿气就被驱赶出体内 ， 全身就会感觉到热乎乎的 。
这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用 。
吃辣椒的好处
1、开胃助消化：辣椒香辣刺激 ， 无论什么菜 ， 只要配上辣椒 ， 吃起来就特别香 。在民间 ， 辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称 。人们没有胃口、不想吃东西时 ， 吃点辣椒 ， 就可以促进食欲、开胃下饭 。
2、除湿降温：我国四川、湖南、广西、江西、贵州 ， 因为地方气候潮湿 ， 而辣椒有除湿之功 ， 能把体内多余的湿气驱除出去 。夏天雨水多、湿气重 ， 适当吃点辣椒 ， 能除湿气 。
3、吃辣椒有降温的作用 。这主要是因为刚吃辣椒时 ， 人身体会感觉到一阵刺痛 ， 但是刺痛结束后 ， 刚才的辣味刺激只是在你的脸上留下了一层晶莹汗珠；而汗珠蒸发的时候 ， 则会带走身体多余的热量 ， 让你惊喜的凉爽感必定如期而至 。
川菜取材家常 ， 善用麻辣 ，  调味多变 ， 口味醇浓清鲜并重 ， 其特点红味讲究麻、辣、香 ， 白味则素雅清淡中带适口咸鲜 。以其浓郁的地方风味吸引着世界上众多美食爱好者 。和其他菜系相比 ， 大家普遍都觉得川菜特别讲究卖相与香氛；而且“一菜一格 ， 百菜百味” ， 格外丰富的口味也是川菜能够广为接受 ， 沉迷其中的原因 。此外 ， 在我个人看来 ， 川菜因为调味料品类丰富 ， 所以变化多端 ， 演绎变化的空间特别巨大 ， 客观上即使不偏离传统的经典也很容易出新意 。
下面我们以两道典型与非典型性菜式来做个说明：
川北凉粉：川菜浓墨重彩的路数在最简单最平凡的这么一份凉粉中已尽显 。既有椒麻的香辣 ， 又有酱醋的酸咸鲜 ， 还有蒜泥 ， 花生碎的香辣刺激 ， 以及葱花的增色增香 。任何喜好口福之欲的人们在它面前都会不自觉地流口水 。
丰富的口味加上凉粉柔润跳脱的口感 ， 吃过便再难忘却 ， 一见钟情+时时思念汇聚之后甚至有伤心之毒 ， 难怪此物竟有恶名“伤心凉粉” 。
夫妻肺片：相对于凉粉的“伤心” ， 这肺“废”片背后有个温情励志的故事 。即使咱们不讲故事 ， 单论这碟最香醇香辣前菜吧 ， 哪一片不饱含了制作者的心意 ， 让人欲罢不能？即使挑光了主角 ， 剩下的汁水也有让一碗白米饭瞬间升华的魔力 。

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