做法：
1. 黑木耳提前泡发，里脊肉洗净擦干水分后切成细丝，加入胡椒粉，盐，蛋清和淀粉，搅拌上浆后腌制10分钟左右；
2. 腌制时调一个鱼香汁：碗中按1：2：3：4：5的比例依次加入料酒，生抽，糖，醋和清水，最后加入少许淀粉，搅拌均匀备用；
3. 然后将胡萝卜，黑木耳和青椒洗净切丝，姜蒜去皮切成末；
4. 锅中热油，加入切好胡萝卜丝翻炒一下，拨到锅边，再加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油；
5. 接着下入姜蒜末，青椒丝和黑木耳一起炒熟 。然后下入肉丝一起翻炒均匀，最后倒入调好的鱼香汁炒匀，撒入葱花即可 。
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