素食不等于不长胖素食中很多食物的热量并不低，像腐竹，水果沙拉，各种精制碳水化合物中的食物热量远远高于一些低脂高蛋白肉类 。过于复杂的烹饪方式，如红烧，油炸，油淋等会大幅度增加素食的热量，从而导致发胖 。
糖分的过多摄入很多水果，精制碳水化合物，薯类食物都具有比较高的血糖生成指数 。进食后很容易造成血糖波动，刺激胰岛素分泌，迅速转化为脂肪囤积在体内，过多摄入时很容易导致发胖 。
蛋白质摄入的不足蛋白质摄入不足时，很容易造成体内肌肉流失，新陈代谢速度减慢，基础代谢热量下降 。在选择蛋白质食品时，以选用含有较多的人体必需氨基酸食物为宜 。这类食品称为优质蛋白质食物，如鱼、蛋、瘦肉、乳类等 。
选择吃素来保持体重或减肥时，需要控制好饮食摄入热量 。多吃粗粮，蔬菜少吃低糖水果，精制碳水化合物 。同时保障蛋白质的足够摄入，才能达到好的效果 。

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