2、油焖乳鸽
材料：500克乳鸽2只、鸡蛋2只、生油或豆油250克、酱油、盐、砂糖、黄酒、淀粉、葱、姜、花椒粉 。
方法：
（1）乳鸽2只宰杀、去毛、除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软 。
（2）鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色取出 。
（3）另用一深锅放入沸水1碗，加糖10克、酱油2汤匙、酒2汤匙、葱姜及花椒粉、盐少许 。
（4）将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用 。
3、脆皮乳鸽
材料：500克乳鸽2只、麦芽糖50克、醋5克、生油或豆油250克、卤汁200克、八角、甘草、桂皮、丁香、葱、姜、酒 。
方法：
（1）先将卤汁配好、煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时取出沥去水分 。
（2）醋加入麦芽糖中调匀涂在鸽表皮 。
（3）待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味 。
4、贵妃乳鸽
材料：500克乳鸽2只、竹笋100克、酱油、黄酒、葱、姜、生粉、盐、花生油、及香菇5朵 。
加工方法：
（1）乳鸽宰后、去毛及内脏、漂洗清洁切成大块，。
（2）加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时，竹笋切成菱形、香菇切成条状备用 。
（3）取花生油50克入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止 。
（4）再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中 。
【乳鸽的作用与功效_乳鸽怎么做营养价值高？】（5）以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许 。

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