西红柿也称番茄、番李子、洋柿子 。原产南美洲，相传16世纪英国公爵旅游时带到欧洲，也可能是从西部传人中国，故称番茄 。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”，遍及世界 。以中医药膳理论分析，西红柿性微寒，味甘、酸；入脾、胃、肝经 。可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症 。现代医学检测，西红柿含丰富的维生素C，每百克西红柿含11毫克维生素C，是苹果的2.5倍，维生素PP含量在果蔬中也名列前矛 。此外，还含有胡萝卜素0.31毫克，除含钙、磷、铁外，还有较多的苹 岷湍 仕帷? 有关西红柿的饮食防癌作用有多种说法 。香港《快报》曾报导番茄红素可保护人不受汽车尾气及香烟中致癌物的侵害 。番茄红素也是一种抗氧化剂，可抑制某些可致癌的氧自由基，防止癌的发生 。西红柿也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作用 。国外研究还发现西红柿提取物有降低前列腺癌患者特异性抗原PSA的作用，提出前列腺癌患者多吃西红柿是有益的 。《陆川木草》一书记载西红柿具有健胃消食、zhi疗食欲不振的作用，这可能与含有的苹果酸、柠檬酸有关，这两种成分可刺激食欲，促进胃酸分泌，帮助消化，增强胃肠的吸收功能 。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人，在饭后进食西红柿是有好处的 。肥胖者、高胆固醇血症者养成常吃西红柿的习惯，对减肥降脂有益，这又是西红柿中所含果酸的功劳 。西红柿中还含有番茄碱，动物试验证明可明显降低组织胺所致毛乡田血管通透性升高，具有抗炎作用 。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等，对防zhi牙龈出血、口腔溃疡是有好处的 。西红柿用于食疗举例如下： 养阴生津方：用于因胃阴不足或头颈部放疗引起的口干咽燥、食欲减退、烦热口渴、舌红少苔 。西红柿200克洗净，开水浇烫去皮，捣烂后加冰糖适量，置冰箱冷藏室内放凉备用 。饭后可不拘时间频频食用 。清胃健脾方：用于因胃热或贪食荤腥厚味以及饮酒过量引起的脘腹胀满、呃逆厌食、口臭烦渴等症 。苦瓜100克，开水焯后切片，素油少许烧开，将苦瓜煸熟，西红柿洗净切月牙片同炒，酌加盐及调料、味精少许化开、与蒜末同时加入，翻炒后起锅 。凉血止血方：用于因血热、毒火或头颈中放疗引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、粘膜出血 。鲜藕100克切片，黑木耳水发，50克，沙锅清水煮开约半小时，西红柿200克切片放入，酌加盐、味精等调料再煮10分钟，鸡蛋一个打蛋花成汤 。不成熟的青西红柿含龙葵碱，多吃会中毒，故应不成熟者不吃 。西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜 。生食西红柿最好在饭后用，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适 。也有人建议，西红柿不与黄瓜同食，以避免黄瓜中所含成分破坏西红柿中的维生素 。

文章插图
生吃与熟吃番茄各有什么好处？生吃熟吃那种很有营养点呢？番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素 。维生素C大家都非常熟悉了，可以预防感冒、zhi疗坏血病 。那番茄红素呢，是一种让番茄变红的天然色素，对我们的作用很象胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低 。番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就会小 。

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