乳制品的减脂新功效
人们都知道，多吃富含钙的乳制品，可强健骨骼、预防骨质疏松 。新近研究发现，乳制品有预防肥胖的功效 。多项研究证实，在不增加膳食总热量的前提下，增加膳食钙摄入量，可以显著减少人的体脂比例，减少发生肥胖的危险 。反之，当膳食钙不足时，人体活性维生素D水平会自动提高，从而增加细胞间的钙含量，减少机体散热；同时，胰岛素释放增加，提高脂肪合成酶活性，减少脂肪分解 。
【一天喝一瓶纯牛奶会变胖吗？】实验发现，虽然补充碳酸钙等无机钙也有一定的预防肥胖的作用，但与乳制品相比（尤其是低脂酸奶），效果较差 。一方面，乳制品含有较丰富的维生素D、有活性肽类物质，可调整肠道菌群，促进矿物质吸收 。尤其是乳制品钙的生物有效性高于其他膳食钙来源 。另一方面，乳制品中还含有脂肪分解物质，这些成分包括共轭亚油酸、富含亮氨酸的蛋白质，以及血管紧张素转换酶抑制肽等，也有助于减脂 。
乳制品减脂也要能量守恒
动物实验结果还表明，如果要获得最佳的减脂效果，人体每日应摄入钙1200～1600毫克，相当于5杯牛奶中的含钙量 。按我国人体钙摄入量参考标准，成年人的推荐量为800毫克，最高许可摄入量为2000毫克 。只要低于最高剂量，一般没有副作用 。实际上，钙的推荐量800毫克是按照预防骨质疏松等制定的，并没有考虑到减少脂肪的问题 。
如何保证每天摄入充足的钙呢？一般地说，每天从传统膳食中可获取400~500毫克钙，再加上每天3杯牛奶（或酸奶、低脂酸奶），就可以达到这个水平 。据测定，在各种乳制品中，低脂酸奶的减肥效果最佳 。
良好的减肥计划就是用乳制品取代低钙食品，并保持一日总热量不变 。具体地说：①在增加乳制品的同时，要减少低钙零食如饼干、甜点、膨化食品、糖果的摄入 。②适当减少菜肴中的油脂 。③不喝甜饮料，少吃半碗米饭（约50克） 。
成功减脂的5大要素
1． 喝牛奶，忌食含乳饮料
尽量选择牛奶和发酵乳（酸奶） 。最好选用低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0％~1.5％)，其次为普通酸奶(脂肪含量2％以上) 。不要选择乳饮料，因蛋白质含量过低不能保证人体需要 。乳糖不耐受的人，可以先吃一些淀粉类食物，然后再喝牛奶 。
2．早餐，喝牛奶前先加“底料”
每天早晨洗漱完毕，先喝一杯白开水或淡蜂蜜水，以补充身体水分 。然后再喝牛奶或酸奶，并摄入少量淀粉类食物，如1～2片全麦面包或一碗燕麦粥 。早餐若喝酸奶，最好提前一小时从冰箱里取出，或用热水温一下，以免酸奶太凉，引起腹泻 。有胃溃疡或胃酸过多的人，不要空腹喝酸奶 。
3．奶制品，两餐之间的点心或餐前餐
牛奶和酸奶有上佳的饱腹感，可以代替饼干、糖果、零食等，作为两餐之间的点心 。也可以在餐前食用，适当减少下一餐食量 。
4．试试，把酸奶或牛奶当夜宵
建议晚餐减少三分之一食量，把酸奶或牛奶当夜宵 。要注意，最好在临睡前2~3小时喝下，有利于睡眠质量 。
5．三餐营养要平衡
虽说乳制品营养丰富，但铁、锌和维生素C含量较低，因此，必须从其他食物中补充 。营养学家建议，午餐宜补充100克瘦肉或鱼，再加200克蔬菜；晚餐宜补充100克豆制品和200克绿叶菜如菜花、芥蓝、油菜等 。如果喜欢无糖酸奶或不加糖牛奶，还要摄入少量水果 。
另外,关于牛奶和酸奶到底哪个更容易让人发胖,有人还专门作了研究 。
营养学家普遍认为酸奶的热量较牛奶高些，一般来说，100克的牛奶含的热量是57千卡，而同样的酸奶则含有72千卡的热量 。对于那些舍不得酸奶美味又怕胖的女性，推荐选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然味道显的不是那么浓郁醇厚，可热量比牛奶还稍低一些，另外就是果料的酸奶的热量大约只有65千卡，不失为两全之策 。

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