一部分血脂可通过糖异生作用转化为葡萄糖 ， 升高血糖 。另外 ， 嗑瓜子时 ， 唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失 。唾液过多流失 ， 会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病 ， 而且还使味觉迟钝 ， 食欲减退 。唾液有助于清除口腔内的食物残渣 ， 减少细菌繁殖和发酵的机会 ， 并能保护口腔粘膜 ， 糖尿病患者一旦发生口腔溃疡 ， 则很难痊愈 ， 所以 ， 吃葵花子时 ， 最好用手剥壳 ， 切记不能一次吃得太多 。
糖尿病人吃瓜子要计算量 ， 尽量减少油脂的摄人 。特别想吃时 ， 每天也不要超过150克 。而且要换算成能量从一天饮食总热量里扣除 ， 如果少吃一个100克的熟馒头 ， 则可以吃不多于70克的带壳葵花子 ， 而且还要定期到医院检查血糖
。
大多数人喜欢用瓜子做为零食 ， 不过花生更有营养价值．

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