【家炖黄花鱼的做法】

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第一、黄花鱼收拾清洗干净，控干水分 。在鱼身上划刀，然后放入料酒，少许盐，五香粉，腌制十分钟 。

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第二、切好葱，姜，蒜，备用 。

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第三、红干椒用水清洗干净 ， 控干水分，斜刀切成段，备用 。

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第四、把切好的葱，姜，蒜，放入碗里 。放入盐 ， 料酒，白糖，醋，少许耗油，少许酱油，兑水，调和成料汁 。

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第五、把腌制好的鱼，上面涂抹些淀粉，避免煎塌的时候，粘锅破皮 。

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第六、锅内放入油加热 ， 油热后放入黄花鱼，小火煎塌 。煎塌至表面焦黄，盛出备用 。

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第七、锅里盛出煎塌鱼多余的油 ， 留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，八角爆锅 。然后把调和好的料汁倒入锅中，放入红干椒，烧开 。

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第八、料汁烧开后，放入煎塌好的黄花鱼，再放入水，水和鱼一平即可 。大火烧开，转小火慢炖 。

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第九、炖至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤 。收汤汁后，关火出勺即可 。

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