二、锌在体内也是功能强大 。
1有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶，失去锌此酶活性随之消失，补充锌可恢复活性 。
2锌在酶中也有结构方面的作用 。在细胞质膜中，锌主要结合在细胞膜含硫、氮的配基上，少数结合在含氧的配基上，形成牢固的复合物，从而维持细胞膜的稳定，减少毒素吸收和组织损伤 。
3锌是MTF及金属反应元素MRE的调节系统组分，并可能以此机制来控制细胞内锌的水平 。锌对蛋白质的合成和代谢的调节作用还表现在对机体免疫功能的调节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生 。
4锌对激素的调节和影响有重要的生物意义 。结晶胰岛素中含有相当数量的锌，并证实锌在胰岛素释放中起调节作用 。锌参与前列腺素的主动分泌过程，同时在生理条件下前列腺素合成的抑制剂也依赖锌对调节功能 。
锌缺乏的常见体征；生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等 。
植物中的植酸、鞣酸、纤维素不利于锌的吸收 。维生素D可促进锌吸收 。

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