研究证明，硒是人体必需的营养素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素正相似，但效力更大 。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害 。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实 。
黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分 。黄酮类化合物成分的范围很广，种类和数目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性 。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成 。据医学资料，黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用
黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠” 。
中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说 。
根据贵州等农学院对17个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果，黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高 。黑糯米粗蛋白含量在8 。8%至14 。15%，平均为11 。
48%，而白糯米仅为7 。53%至11 。18%，平均为9 。52%;黑糯米赖氨酸含量在0 。32%至1 。52%，平均为0 。41%，而白糯米仅为0 。28%至0 。37%，平均为0 。32%;黑糯米每100克含核黄素在0 。12至0 。31毫克，平均为0 。19毫克，而白糯米仅为0 。
08至0 。15毫克，平均为0 。1毫克 。
据民食习惯，黑糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食 。因此一般地说，黑糯米的营养价值比白糯米高得多 。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿 。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品 。

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