每一个城市都有自己独特的味道 。 无辣不欢的川菜让人欲罢不能 ， 清淡温婉的江浙菜蕴含的是当地人民婉转的温柔 ， 而说起东北地区的美食 ， 则被广大吃货们打上了实惠、分量足等印记 。 不得不说 ， 生活在高寒地带的东北人民 ， 在冬天时会消耗大量的热量来保持体温 ， 而营养丰富的肉类便成为了东北人饮食的首选 。 外焦里嫩的锅包肉 ， 咸鲜适口的小鸡炖蘑菇等 。 但要说到最具有东北特色的名菜 ， 杀猪菜必须榜上有名 。 顾名思义 ， 杀猪菜就是在年关将近时宰杀当年饲养的猪 ， 用猪身上的各部位 ， 如猪肉、猪血、内脏等一起制作 。 杀猪菜不局限于一道菜 ， 其中包括酸菜白肉 ， 血肠 ， 各种凉盘拼盘等 。

相比于精致的江浙菜 ， 杀猪菜往往给人造成一种其貌不扬的感觉 ， 但事实上并不是这样 ， 杀猪菜一猪多吃内容丰富 。 白肉中的油脂经过酸菜的稀释和中和 ， 有着不同于普通肥肉肥而不腻的口感；而经过长期煮制的酸菜吸收了猪肉的香味 ， 酸味不再强烈而恰到好处 。 血肠中的猪血比豆腐更加嫩滑可口味道鲜美 ， 入口即化 ， 外面包裹的猪肠十分劲道 ， 经得起反复地咀嚼和品味 。 手撕肉瘦而不柴 ， 无论是直接蘸着蒜泥吃还是加入酸菜中一同炖煮都别有一番风味 。 而新鲜煮制的猪心和猪肝 ， 在老汤的浸润下香气扑鼻 ， 切成薄片后配上蒜泥调制的酱油 ， 便成为了新年餐桌上深受喜爱的一道下酒菜 。