看似简单的杀猪菜实际上从选料到制作都十分讲究 。 所选的猪是东北农村自家饲养的一年猪 ， 重量约150-200斤 。 猪是吃着各种纯粮食以及野菜长大的 ， 相比于市面上出售的精饲料养成的猪 ， 其肉质更加可口 ， 脂肪含量相对更高 。 用东北人自己的话来说 ， 自家养的猪比外面买的猪肉更香 ， 吃起来也更放心 。 酸菜也都是用自家的秋白菜腌制的 ， 从入冬到年关 ， 白菜经过几个月的腌制和发酵 ， 入口酸爽而却不酸的过分；将腌制好的酸菜捞出 ， 洗净后改刀 ， 无论是直接吃还是煮制后再食用 ， 都十分美味 。

杀猪菜的做法和东北人的性格一样简单随性 ， 但是也不乏老一辈人留下的经验 。 主菜酸菜汆白肉可以算是杀猪菜中最受欢迎的成员之一了 ， 选择猪腹部脂肪含量较高的五花肉 ， 切成几大块 ， 放入开水中烫至半熟定型 ， 改刀切成薄片 ， 如果切片过厚 ， 会导致肥肉中油脂不能完全被汤和酸菜吸收 ， 使其口感油腻；酸菜洗净后切丝放入锅中煮 ， 加入切好的肉片 ， 沸腾后即可食用 。 除此之外 ， 血肠可以说是杀猪菜中的点睛之笔 。 将新鲜未凝固的猪血调味后灌入洗净的猪小肠中 ， 放在柴锅里煮制 ， 不时用牙签扎一下 ， 直到没有血水流出为宜 。 在制作血肠时要注意对煮制时间的把控 ， 时间过短不能完全煮熟 ， 而时间过长猪血煮老就会丧失其鲜嫩的口感 。 煮熟的血肠晾凉后改刀切块 ， 可以配合蒜泥酱油直接食用 ， 也可以放入酸菜白肉中食用 。