血肠因为其对口感的要求极高 ， 适合先吃现做 ， 而其他凉盘则没有这么多要求 。 将洗干净的猪下水（既猪的各种内脏：心、肝、大肠等）放入老汤中 ， 加入几个干辣椒煮熟即可 ， 在煮制的过程中撇去浮沫 。 老汤浓郁而丰富的味道可以去除猪下水的腥味以及其他异味 ， 并赋予其丰富的滋味 。 将煮熟的猪下水捞出 ， 晾凉后改刀 ， 装入盘中 。 而剩下的可以放在室外冷冻 ， 再次食用时拿回来加热就可以了 。 如果觉得加热会影响口味 ， 也可以放在老汤中简单地重新煮制 ， 可以大幅度的保持其原有的口感 。

现在 ， 随着生活水平逐渐提高 ， 很多人都告别了原来低矮的平房搬进了楼房 ， 因为多方面条件的限制 ， 自己养猪的人越来越少了 。 但是杀猪菜依然经常现身于各个酒店的餐桌上 ， 由此可见人们对于它的喜爱从未减少 。 杀猪菜没有多种香料的雕琢 ， 却因其简单而淳朴的鲜美味道成为了每一个东北人心中难以割舍的情怀 。 因为在每一个东北人心中 ， 这不仅仅是简单为了满足口腹之欲的食物 ， 更是象征着东北人性格的精神传承 ， 为远在异乡的游子送去家乡的问候 。