牛奶中的无机盐也称矿物质 。 牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等 。 大自然中的钙是以化合态存在的， 只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙， 才能更好地被人体所吸收利用 。 牛奶中含有丰富的活性钙， 是人类最好的钙源之一， 1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克， 居众多食物之首， 约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍， 它不但含量高， 而且[2]中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收， 吸收率高达98%， 从而调节体内钙的代谢， 维持血清钙浓度， 增进骨骼的钙化 。 吸收好对于补钙是尤其关键的 。 故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的 。 [3]
对于中老年人来说， 牛奶还有一大好处， 就是， 与许多动物性蛋白胆固醇较高相比， 牛奶中胆固醇的含量较低， （牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克） 。 值得一提的是， 牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量， 使得牛奶还有降低胆固醇的作用 。
牛乳的化学组成， 因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间， 生活及健康状况、气温等不同而各异 。 每100 g 牛乳含水份约87 g ， 蛋白质3 .1 g， 脂肪3 .5 g ， 碳水化合物6 g ， 灰分0 .7 g , 钙120 mg ， 磷90 mg ， 铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A140 IU 。 牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质， 也含白蛋白及球蛋白 。 此三种蛋白质都含全部必需氨基酸 。 牛乳的脂肪主要是棕榈酸、
硬脂酸的甘油酯， 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等 。 此外， 还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等 。
一般人群均可食用~··~1．脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性 。 2．牛奶帮助有效睡眠， 适合高压力人群 。 高考生、加班人群， 可睡前一杯 。 3．胃不好的人群， 也可作为用餐时的辅助， 与粥类同煮， 既健康又营养哦~ 喝牛奶的时间应该据自己情况而定 。 和根据自身引用牛奶后切身效果而决定 。
1． 不要喝生奶， 喝鲜奶要高温加热， 以防病从口入2． 牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白， 当牛奶的酸碱度在4．6以下时， 大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀， 难以消化吸收， 严重者还可能导致消化不良或腹泻 。 所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料 。 3． 有人喜用牛奶代替白开水服药， 其实， 牛奶明显影响人体对药物的吸收， 牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜， 使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应， 形成非水溶性物质， 从而影响药效的释放及吸收 。 在服药前后1小时也不要喝奶 。 4． 不宜多饮冷牛奶， 因为冷牛奶会影响肠胃运动机能， 引起轻度腹泻， 使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用 。 5． 不宜长时间高温蒸煮 。 牛奶中的蛋白质受高温作用， 会由溶胶状态转变成凝胶状态， 导致沉淀物出现， 营养价值降低 。 6． 牛奶和（黑）巧克力不宜同吃 。 是有两个方面原因的：一是， 巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙， 使钙无法吸收 。 这样一来， 牛奶的一些营养就不能摄取了， 说白了， 就是一部分牛奶白喝了 。 二是， 牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥， 比如， 抗氧化成分， 抗血栓成分， 在有牛奶的情况下都不能发挥出来 。 。 。 。 。 。 。 。 （还有好多呢~）在百科上都有哦~
纯牛奶怎么选择成分从小很多人都会被家长逼着喝牛奶来补充钙用来辅助长高， 慢慢地， 许多人都习惯了每天喝上一到两杯纯牛奶 。 在我们的印象中牛奶一直是个好东西， 营养丰富还易被人体吸收 。 那么下面， 就让我们一起来看看纯牛奶营养成分吧 。

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