3.  起锅 ， 锅中放入水 ， 开火烧开 ， 然后放入处理好的鸡爪焯水 ， 这样做可以去掉鸡爪内的血水 ， 煮至水又开了就可以捞出 ， 煮太久鸡爪太过于绵软了 ， 就没有了Q弹的口感 。 准备好一盆冷水 ， 把焯烫好的鸡爪放进冷水里浸泡降温 ， 如果有冰水就更好了（ps：在冰箱里用大碗冻一块冰 ， 把冰放进水里让它融化就可以得到一盆冰水了） ， 煮过的鸡爪在冷水中被冷水激过之后它的皮质会更加紧绷 ， 口感更加Q弹 。

4.  把锅洗干净 ， 开火加热 ， 倒入少许油 ， 把准备的两块冰糖放进去 ， 注意炒糖时需要不断翻动 ， 等到冰糖融化后快速放入鸡爪 ， 一直不断地快速翻炒 ， 小编一直在强调要快速翻炒 ， 一定要注意啦 ， 炒糖其实是一个体力活来的 。

5.  炒至鸡爪表面呈焦黄色之后加入少许生抽 ， 这是还要把准备好的干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮这些东西放进去一起翻炒 ， 继续翻炒 ， 需要炒至鸡爪全部上色 。