江鱼中的鲚鱼，分凤鲚和刀鲚 。凤鲚就是烤子鱼，也叫凤尾鱼 。捕捞盛期在5月中旬到6月底，多产于崇明与宝山间 。鱼长三寸，满腹鱼籽鼓鼓胀胀，开油锅炸，香酥鲜美 。听一前辈说：在上世纪三四十年代，“每届产期，上海家家户户用以佐食，因其售价低廉，大菜馆多不供应，是相当平民化的食物 。”
而刀鲚形如刀，身阔而长，肉白微红 。清人倪绳中的《南汇县竹枝词》有做法两种：“春三刀鲚炖鲜汤，不用煎熬异品尝 。一种作饼宜捣烂，拌和菜韭味鲜香 。”炖汤要放猪油，鱼肉饼要搭咸菜或春韭 。刀鲚在长江口上海段的渔汛仅三四十天，比鲥鱼还短 。
2020年元旦起，长江开始“十年禁渔计划”，给江鱼二三代的休养生息时间 。以后上海人吃江鱼，会比河鱼多起来的 。（袁念琪）
【上海人都吃什么鱼 上海人吃的江鱼】
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