红葱头 ， 八角 ， 桂皮 ， 姜片 ， 起锅 ， 放少许水 ， 融化一块大小合适的冰糖 ， 然后放鹅掌鹅翅 ， 就可以开始炆了 。 放冰糖的作用 ， 可以让鹅掌鹅翅更容易变软 ， 容易入味 ， 炆的时候一定要盖上盖子 。

炆上一个小时后 ， 放冬菇 ， 干冬菇泡水之后 ， 一整只冬菇放进去炆 ， 不用切开 。 这里炆上30分钟 。

之后 ， 放耗油 ， 老抽 ， 再炆45分钟 。 起锅之前 ， 可以试一下味道 ， 再做调味 。

此菜色泽金黄 ， 甘香可口 ， 嫩滑不腻 。 鹅掌鹅翅只有炆软了 ， 才会入味 ， 所以一定不能心急 ， 慢慢地炆到鹅掌鹅翅软化 ， 入口融化掉 ， 口感一流 。