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匈牙利一项研究发现，吃蒜后，蒜味之所以残留那么久，是因为这种残留的味道并不来自口腔，而是来自被内脏消化过后的蒜，这种味道随着血液流经身体各个部位 。即使刷过牙，只要身体还在消化大蒜，蒜味就会持续散发 。5个时期的蒜各有营养特长



大蒜的一生要经过萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期和休眠期等多个时期，我们常吃的蒜苗、蒜黄、蒜薹、蒜头就成长于这些阶段 。发芽大蒜
抗氧化
休眠期过后，在适宜的条件下，大蒜会迅速发芽、长叶 。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃 。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高，但是口感有所下降 。蒜黄
质地鲜嫩
蒜黄是大蒜的幼苗，因为在遮光条件下生长，叶绿素合成受阻，故叶子呈嫩黄色 。同时，遮光条件还影响到了涩味物质的合成，因而蒜黄比较清香，辣味不浓 。蒜黄的膳食纤维含量较低，含水量较高 。因其质地鲜嫩，烹饪时间较短，一般半分钟内就可出锅，营养成分损失少，尤其是维生素C能得到较好保留 。蒜黄很不容易保存，最好现买现吃，室温放置1~2天便会腐烂，放入冰箱一般能保鲜3天 。蒜苗
提鲜增香
蒜苗也称青蒜 。与大多数绿叶蔬菜一样，蒜苗富含叶绿素、胡萝卜素、维生素C和钾、钙、镁等多种微量元素 。其中维生素C含量为35毫克/100克，接近蒜黄的两倍 。比起大蒜的“刺激”，蒜苗的气味温和很多，它所具有的蒜香还能去腥解腻、增加菜肴香味 。一般情况下，放在阴凉通风处，蒜苗可以存储1周左右 。
蒜薹
富含纤维
蒜薹，也称蒜苔或蒜毫，是蒜的花茎 。蒜薹的不溶性膳食纤维含量高达2.5克/100克，是芹菜茎的2倍多 。因此，常吃蒜薹对预防便秘有一定好处 。长时间烹饪会破坏蒜薹中的一些营养成分，如维生素C、大蒜素等，因此，烹饪蒜薹最好急火快炒 。蒜薹可以用保鲜袋装好，放入冰箱保存 。蒜头
调味高手
大蒜也称蒜头，是大蒜地下鳞茎部分 。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素 。大蒜分类区分方式外皮色泽外形口感种类紫皮蒜白皮蒜新蒜老蒜形态蒜瓣少而大有大瓣和小瓣光滑呈白色，蒜皮、蒜肉水分充足蒜肉呈黄白，蒜皮干味道/烹饪法辛辣味浓辛辣味淡生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等香且辛辣，作调料，如蒜泥或腌腊八蒜
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中 。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽 。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮 。
需要提醒的是，每天生吃不宜超过2~3瓣，大蒜素除了刺激肠胃，长期过量食用还容易造成眼部不适 。

【认真发问：我国哪里的人「口气」最大？】其中，肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜 。

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