文章插图
八角是一种万能香料，因为它味道相对淡雅，不刺激。几乎可以搭配各种肉类和水产食材。白胡椒粉，之所以被厨师们广泛应用，是因为它超强的去腥能力，以及本身微弱的辣味，可以帮助刺激食客的味蕾。花椒已经在中餐烹饪中，在香料的使用上占据了几乎第一的位置，我就不再多嘴了。无论哪种香料，切记要把握用量，前段时间我写过一篇关于“胡椒粉”的文章，很多朋友说做菜放了胡椒粉会臭，其实就是用量过了。希望看到这篇文章的朋友一定要注意，没看到文章的朋友，大家转告他们一下吧。香料的另外一个出镜场合，就是压制异味，像是牛肉这类的红肉，血水残留较多，单纯靠去腥很难彻底去除干净，这个时候就需要用大量且多种的香料出场了。不过我并不推荐大家在家里备太多香料，从使用频率和经济上来说，都不划算。类似白寇，草果，肉寇这类香料，价格高，使用频率低。像毛桃，荜拨，栀子，在家做菜更是几乎没有露脸的机会。
文章插图
酱牛肉这篇文章，其实更像是一本说明书，一本家庭烹饪中用料说明。也从侧面表达了我的一个观点，对于普通家常菜品来说，最简单的葱姜蒜支撑味道，在适当的场合加入酒和酱油，香料给菜品增加亮点。我师傅做了一辈子的厨师，现在退休了，家里的调料很简单，盐，糖，酱，酒，胡椒粉。别的倒是也有，只不过很少用。用手机打了这么多字，手指头都抽筋了，这篇文章就写到这里吧，最近更新有点少，希望大家体谅。觉得文章有所受用的朋友，别忘了点击关注，别错过后面的更新。