做法：先把辣椒冲洗干净，然后晾干表面的水汽 。不要浸泡，否则辣椒会吸收水分，影响味道 。晾干以后，去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去 。然后切成小碎块，或者用料理机打碎，不要打成碎末，小碎块吃起来口感更好 。大蒜薄片切碎，生姜去皮切碎 。
然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入 。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用 。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉 。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味 。
这种做法健康无添加，适合现做现吃，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾 。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天 。如果一次做很多，需要长期保存的话，有两个处理方法 。
①准备一个干净的，无水无油的容器 。把辣椒酱放进去，稍微按压紧实 。然后倒入少许50度以上的白酒，在面上覆盖薄薄一层就好，再腌制3天以上，放入冰箱冷藏里 。目的是杀菌消毒、增加保质期，还能让辣椒酱的味道更醇厚、更好吃 。用倒酒保持的方法，可以保存很久，随吃随取 。
②锅里倒入油，加热到冒少许青烟，然后趁热淋入辣椒酱里，快速搅拌均匀就可以了 。如果用热油淋入的话，可以存放7-10天左右，吃起来是很香辣的 。
教你自制蒜蓉辣椒酱，以上就是正宗湖南蒜蓉辣椒酱的做法，健康无添加，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾 。
你好很高兴回答你的问题，我是一名厨师，我来说下自用蒜蓉辣酱的做法 。
去皮大蒜500g
指天椒100g
青条椒200g
生姜30g
耗油50g
盐25g
鸡精味精30g
熟菜油300g
先把去皮蒜，指天椒，青条椒，生姜，用刀剁碎，也可用料理机打，用刀剁的口感更好，存放时间也更长 。去皮蒜也最好用手剥的 。剁好后放一容器里，放入盐，鸡精味精搅拌均匀 。再起锅放熟菜油，油是熟油，烧至锅边冒烟即可，把热油倒容器里搅拌，放凉即可食用 。
【蒜蓉辣椒酱的做法？】大家好，我是爱美食爱做饭的亮锅 。最近做了好几个蒜蓉口味的菜，吃着特别过瘾！蒜蓉辣椒酱确实很好吃，拌啥吃都香 。
亮锅在这里就分享两种蒜蓉辣椒酱做法 。一种炒制的，现炒现吃；一种腌制的，可以长期保存 。
第一种，炒制
1.洗净的小米辣去蒂剁碎（可以用现成的剁椒酱代替），蒜米剁碎（蒜最好多一点，吃起来更香）；
2.锅中加入稍微多一点的油，稍微烧热后倒入三分之二的蒜蓉小火炒香，然后倒入全部的小米辣和剩下的蒜蓉稍微翻炒；
3.加入少许盐，鸡粉，蚝油，白糖，生抽调味后稍微翻炒即可出锅；
现炒的蒜蓉辣椒酱一般用来做海鲜或者蒜蓉口味的小吃，特别香，最好当天就用完 。
第二种，腌制
1.准备适量（比例根据自己口味来）洗净的去蒂小米辣根蒜米，晾干（一定要晾干哈，表面不要有水分）；
2.将小米辣跟蒜米剁碎（图省事可以用料理机打碎，不过口感没有人工剁的好）；
3.将剁好的辣椒跟蒜蓉混在一起搅拌均匀；
4.加入适量的盐跟高度白酒，带上手套搅拌均匀，然后装入密封的罐子里放在阴凉处常温保存一个月左右就可以吃了 。
腌制的蒜蓉辣椒酱可以保存很久，时间越长越香 。用来炒菜相当有风味！
对美食感兴趣的朋友可以去我那里翻翻哦！每天吃点新花样！
很高兴回答你的问题，下面是小大哥美食的个人做法 。
说到蒜蓉辣椒酱，相信很多人都爱吃，尤其是一些喜欢吃辣的朋友，可以说是餐餐必备 。不论是拌米饭吃，还是拌面条吃，都是非常的好吃 。

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