当然了，因为很多地方都有蒜蓉辣酱，所以在做法上也不是完全一样 。今天小大哥美食就给朋友们分享我的做法 。
首先准备材料，花椒，八角，大蒜，青红椒(最好用小米椒，这样吃起来更过瘾)，盐，芝麻（黑白都行），材料准备好之后，就开始正式制作 。
第一步：先把大蒜，辣椒，全部切成小碎钉 。
第二步：起锅烧油，把香料炒出香味，接着倒入蒜末，随后倒入切好的辣椒 。
第三步：辣椒炒至断生，倒入芝麻，然后开始调味，盐根据自己的口味来放 。家里有条件的，可以淋上香油，那样味道会更棒 。
如果做多的话，建议找一个密封的瓶子存放，最好选择用带盖子的玻璃瓶，这样存放的时间比较长 。
用这种方法做出来的蒜蓉辣椒酱，既可以当成平常炒菜的调料使用，也可以当成小菜，用来下饭 。馒头，大饼，都可以直接包点蒜蓉辣酱食用，相当的过瘾 。
好了，以上就是小大哥美食的个人做法，和一些建议，喜欢小大哥的朋友，请关注我，感谢大家支持 。
蒜蓉辣椒酱
主要材料：大蒜、小米辣、生姜、食用油、白酒（40度以上）、盐、白醋 。
1、首先，准备1斤的蒜瓣（提前去皮），1斤的小米辣（去蒂），2块生姜（去皮），如果想速度快一点的话可以用绞肉机，但是口感没有手工剁的好 。这一步看个人的喜好 。
2、然后，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热后，把蒜蓉辣酱末放入进去，开小火慢慢炒出香味后，再加入少量的高度白酒（一般是2瓶盖左右），再添入少许的白醋和盐，充分搅拌均匀后，再继续将它们里头多余的水分炒出来，盛出放凉后备用 。
3、另外，准备1只干净的玻璃瓶（提前把里头的残留的水渍彻底擦拭掉，这个环节是保持蒜蓉辣酱不发生霉变的前提条件），再把完成冷却下来的辣椒酱装入容器中，封紧封口后，再把它们存放入冰箱的冷藏室中，存放3-5天即可食用 。
4、蒜蓉辣酱的用途非常广泛，不仅可以用它来充当蘸料，而且还是烤生蚝、烤茄子的绝佳的调味料，做法既简单，成本又低，比去外头买划算好几倍，平时家中适当的准备些它们可以派上大用场 。
总结：
1、大蒜和小米辣都要挑选新鲜的，在炒制过程尽量中小火炒不要炒糊了 。辣椒选择小米辣 。不要选择青椒和菜椒，这两种椒做出来的酱既不香也不辣，不好吃 。
1、准备100个大蒜，差不多三斤的样子，多弄一点，我们用把大蒜搅碎，全部搅碎以后放入盆中备用
2、准备小米辣15个，红尖椒两根，头去掉以后全部剁碎备用 。5根小葱一个小洋葱切成小块，然后把小葱打成结放入盆中，洋葱放进去后记得掰散，生姜一块拍散放一起，再放入朝天椒一把，桂皮一块、三片香叶、白芷棍一根、三个八角、生姜两块，红花椒30粒
3、下面开始榨油,其实就是烧烤时刷的油，锅里倒入油，油温两成热时倒入香料,开大火炸香榨干，这里必须要把所有的材料榨干榨焦为止，把材料的香味充分炸出来，榨干以后捞出来不要 。
4、下面开始做蒜蓉酱，锅里继续加入适量的猪油，目的就是方便保存，留也更加香，没有猪油的就用菜籽油也很香,猪油全部融化以后要出2/3留1/3备用 。
5、首先放入番茄酱两勺半，炒香以后香先来一层蒜蓉，然后倒入一半的小米辣，接着调味，生抽4克，蚝油3小坨 。蒸鱼豉油5克，食用盐4克,胡椒粉5克，鸡精2克
6、开小火慢慢熬煮一分钟，一分钟后再来一勺蒜蓉，继续熬煮半分钟后倒入半碗水淀粉，接着熬煮一分钟盛出来就好了 。锅不用洗加入三勺刚刚的材料油，再放两小勺红油豆瓣酱，炒出红油以后倒入剩余的小米辣,继续炒香以后，来一勺蒜蓉，一大勺黄豆酱，然后把黄豆酱煸炒均匀，煸炒均匀以后再放入半勺甜面酱，四克的花椒粉，接着放一些辅料，孜然一把，辣椒粉一把，把孜然和辣椒粉全部煸炒均匀，煸炒均匀以后倒入红剁椒一勺，开小火慢慢熬煮一分钟，一分钟之后就制作完成了

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