6、维生素维生素是比较简单的有机化合物，虽然它们存在的量很少，不能作为能源，但是它们对于生命来说是绝对不可缺少的。各种维生素的化学性质很不相同，但是有一点是相同的，即它们不能为动物机体所制造。
因此，膳食中必须有少量的维生素，以便新陈代谢能正常进行。当缺少任何一种维生索时，就会出现一种特殊的病理状态，即维生素缺乏病。这类疾病只有服用特殊的维生素才能得到治疗，比如，要治疗坏血病，只有维生素C有效。
蜂蜜中含有的维生素，主要的是B族维生素、维生素C等(见表7)，这些维生素含量虽少，但可以检测出来。硫胺素(维生素B，)能预防脚气病，在多种食物中只有少量存在;它是一切维生素B复合物的最好的来源。
硫胺素在身体内的功能是构成参与糖类(尤其是丙酮酸)代谢的一些酶的活性组分(辅酶)。因缺乏硫胺素而妨碍糖类代谢时，就会出现一些特殊的症状——脚气病。核黄素(维生素B2)是一种存在于动、植物组织中的黄色色素，它是构成一些辅酶的成分。参加葡萄糖、氨基酸的代谢以及某些细胞氧化过程的酶，都必须有核黄素作辅酶才能有活性。缺乏核黄素会得口角炎。有人认为蜂蜜中核黄素含量几乎和鸡肉相等，相当于葡萄和苹果的数倍。
缺乏抗坏血酸(维生素C)会引起坏血病，这种疾病以多处出血为特征.吡哆醇(维生素B6)缺乏，就会停止生长，出现贫血和淋巴组织萎缩，结果引起白血球和抗体的缺乏，抵抗感染的能力也就随着下降。泛酸(维生素B5)为维持正常的神经和皮肤所必需的。叶酸(维生素Bc)缺乏症的典型反应是引起巨红细胞性贫血，同时还伴随有白血球减少症。烟酸(维生素PP)缺乏是发生糙皮病的一种主要因素。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉。在酸性条件下贮藏，可以减缓维生素的破坏。蜂蜜在加工过程中维生素可减少33—50%，这可能由于过滤蜂蜜而把花粉除去，并且加工时温度过高而使一部分维生索遭到破坏。
7、蜂蜜中的其他成分
蜂蜜中含有芳香性物质，不同的单花蜜具有不同的颜色、香气和味道，就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相应的醇.蜂蜜中的芳香性物质可直接在花蜜中形成，或在蜂蜜的成熟过程中通过发酵作用形成。一般说来，蜂蜜的香味与花的香味是一致的。
蜂蜜中含有胶体物质，它是存在液体内永远分散的大、小分子的集合体。它们既不能沉淀，又不能被普通的过滤介质滤出来，它们介予真溶液(如糖溶在蜂蜜里)和悬浮液(如花粉)之间。
胶体物质是由蛋白质、蜡类、戊聚糖类和无机物所组成的;它们对蜂蜜性质有一定的影响：能起泡沫，影响蜂蜜的颜色和混浊度。
【蜂蜜的主要成分介绍】此外，蜂蜜中还有其他生物学上的活性物质，因为它们具有特殊的生物活性，即蜂蜜中有这些物质存在时，有生命的物质会对它们起一定的反应。