文/柳成荫江苏常州季节又到了盛夏暑气逼人胃口总感觉张不开吃什么都不香吃什么都膩口。在老家生活了二十多年了无论是城里还是农村老家人眼里总有那几样解暑气、吊胃口的主食、小菜笔者和大家分享一下。
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泰兴粯子粥不得不说泰兴的粯子粥泰兴人誉它为“泰兴咖啡”。老泰兴人常说粯子粥养了一世的人没人说它一声好又说粯子粥灌灌养了个胖罐。对于泰兴人来说粯子粥有着浓厚的感情这种昔日度命的食物如今成了养生的膳食。单纯的讲粯子粥就是特指元麦粯子粥。在锅里加入适当水放入些许米粒打?加少许食碱粉有条件的加点山芋干儿文火慢煮待水沸米熟后将凉水调拌成糊状的粯子粉倒入其中搅匀继续煮至粯子散发出浓郁的麦香可口的粯子粥就成了。加了食碱粯子粥红润润粘稠。一锅粯子粥可以从早吃到晚饿了就灌上一大碗。粯子粥烧好后盛到钢铜锅子里连锅子浸到冰凉的井水里井水透过钢铜锅子把滚烫的粯子粥镇得清凉此时盛上一大碗搭点自家腌的萝卜干小菜喝到肚子里透心儿凉啊。悄悄的告诉你要是再来一锅子油擦烧饼或者一块涨烧饼在这炎热的夏天你再也没有牢骚了。
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红烧小公鸡老家家家户户有养鸡的习惯开了春捉四五十只或百十只小鸡回来母鸡留着下蛋公鸡留着杀了吃。炎热的夏天看到油膩膩的红烧肉。总觉得浑身粘乎乎的一盆红烧小公鸡上桌胃口大开。小鸡捉回来翅膀开时长大毛时老家人就把鸡子散养到野外任其捉虫子吃。等到收麦季节天气热了鸡也长到斤半把了此时到了吃小公鸡的季节了。小公鸡宰杀收拾干净后剁成小块锅中放入刚刚压榨出来的新菜子油把鸡煸炒一下放入刚从地里挖出的大蒜头放清水、酱油大火烧三五分钟出锅时到地里摘两只青椒切好放入锅中烧开收汁即出锅装盘。老家人烧小公鸡特别快常说“抄十八铲子”即熟了。此时的小公鸡还未打鸣肉质特别的细嫩味道也特别的鲜美连骨头都可以嚼着吃掉。在热得你烦躁不安的季节桌上有一盘小公季怎能不让你静下心来喝几碗粯子粥或咪几口新麦煮的烧酒
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清汤冷面泰兴人有六月六吃冷面的习俗大热天一碗凉津津的冷面解暑气。早早的起来趁着清晨的凉爽烧一大锅开水倒到一个大盆子里让它自然冷却。中午从地里干完活到家浑身被汗水浸透了打开后门让外边的凉风飘进来驱驱家中的暑气。取一芭蕉扇子轻轻地扇去内心的燥热。在家的老人已把面条擀好摊在竹匾子里尺七铁锅里的水也烧开了等待着下面条。面条在开水里翻滚浮起来后即捞出捞到早已准备好的凉水里。门口菜园子里摘两条丝瓜或掐把苋菜或割把韭菜用菜籽油略炒一下倒入面盆里老家人叫“炸油菜”。捞半碗面条盛半碗汤“呼啦呼啦”地吃着凉丝丝的面条喝着凉津津的汤水神清气爽感觉这个夏天不再炎热。笔者喜欢干拌冷面把面条从凉水中捞出淋上麻油用青椒炒点蛋松或老咸菜毛豆米亦或拌个香菜豆芽与面条搅拌均匀一碗香喷喷的干拌凉面就做成了。入口清凉爽滑鲜香。
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花生米小鱼冻有了冰箱夏天也能吃上小鱼冻了。吃冻能不凉爽吗老家沟河纵横河水清澈水草丰富水中鱼虾多如牛毛我并不喜欢大个头的青鱼、草鱼、鲢鳙、鲤鱼却喜欢那些小杂鱼老家人叫“小糙鱼”昂公、泥鳅、刀鳅、鳑鲏、刺虎、鲫壳子、鲹条、麦穗那绝对是鱼中精品鲜啊。小糙鱼收拾干净沥干水。锅中放入菜籽油把鱼煸透取出。锅中再放少许猪油放姜末、蒜末煸香豆瓣酱炒出红油再把鱼放入锅中喷少许料酒去腥。然后倒入大量的开水放入泡发好的花生米、葱结始终用大火烧煮。鱼在汤中翻滚香气在厨房间弥漫。大概烧二十分钟左右此时汤汁已浓厚洒上精盐调味。把鱼码在碗中倒入鱼汤冷却后覆上保鲜膜放冰箱中冷藏四五个钟头再取出把鱼冻扣在盘子中即成。小鱼冻在灯光下晶莹剔透宛若一件精美的玉石作品尝一下清凉可口鲜掉眉毛免不了多喝几碗粯子粥多咪几两小麦烧酒。