红烧排骨

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原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
2、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
豆豉蒸腊鱼

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食材：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法：
1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。
2.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。
3.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。
4.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。
关键：
1、鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
2、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
豆豉虎皮青椒

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原料：
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。
2、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
3、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。
红烧猪蹄

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原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉
【 排骨|这几款菜肴招待客人, 色香味俱全，既体面又下饭，值得尝试】做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
2、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
3、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。