年夜饭菜单出炉，一家人10个热菜4个凉菜，个个是硬菜，喜庆吉祥
中国人的新年，少不得一桌丰盛的年夜饭，这顿饭不仅是一顿红红火火火的过年大餐，更是一顿团圆的家的味道。伴随着柴米油盐的烟火气，流淌着对亲人的想念，更带着对新年美好的祈盼。今天小宁分享大家一桌家宴菜单，10个热菜，4个凉菜，各个是硬菜，喜庆吉祥，祝大家新的一年四喜临门、十全十美。
热菜
一、【孔雀开屏鱼】
食材：武昌鱼，白胡椒粉，料酒，小米辣，葱，姜，辣椒，蒸鱼豉油，食用油。

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制作方法：
1、武昌鱼清洗干净后，切下鱼头备用；将内脏从鱼头切口处掏干净，剪掉鱼鳍后，切成环状。
2、先加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟，然后给它摆成孔雀开屏的形状，装饰上小米辣放入开水锅中蒸10分钟的时间。
3、蒸好的鱼倒掉汤汁，点缀青辣椒，放葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后泼一个热油即可。
【 年夜饭|年夜饭菜单出炉，一家人10个热菜4个凉菜，个个是硬菜，喜庆吉祥】二、【方子肉】
食材：五花肉，葱、姜、辣椒、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
调味料：八角、桂皮，香叶、陈皮、甘草。

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制作方法：
1、五花肉洗净，然后干锅烫一下猪皮，再刮掉糊了的部分，放入锅中，加葱、姜、八角、料酒和淹没五花肉的水量，水开后焯水10分钟捞出备用。
2、锅中放入适量食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入姜片翻炒均匀，把五花肉放进去，烹入料酒，再加入生抽、老抽、盐、葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。
3、一个小时后去掉葱段、姜片和其他调味料，大火收汁即可。
三、【白灼基围虾】
食材：基围虾，小葱，小米辣，米醋，味极鲜，鱼露，姜汁。

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制作方法：
1、基围虾清洗干净备用；锅中放冷水，加入姜片和一把花椒，煮到八成热，把基围虾直接放进去，开大火煮开，然后再煮1分钟，关火盖盖子焖2分钟即可。
2、调制灵魂料汁：碗中放入2勺味极鲜、1勺米醋、1勺米醋、1勺姜汁、再放入香葱和小米辣，搅拌均匀即可。
四、【炸茄盒】
食材：茄子，肉馅，生姜、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、盐、花椒粉、生抽、料油、啤酒、泡打粉、食用油。

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制作方法：
1、茄子清洗干净切成两片连在一起的样子备用；肉馅中放入盐、花椒粉、生抽、料油和一颗鸡蛋搅拌均匀，将肉馅放入茄子中夹起来备用。
2、下面来调制炸糊：碗中放入面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克，用啤酒调成可以练成一条线的糊状即可。
3、将茄盒蘸上炸糊，油温4成热下锅，炸至两面金黄捞出，油温6成热，全部放入锅中复炸一遍即可。
五、【鸡蛋肉卷】
食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，淀粉，白胡椒粉，盐，清水，十三香，生抽，蚝油香料油，姜汁。

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制作方法：
1、鸡蛋中加入一勺玉米淀粉、适量盐和一点点清水搅拌均匀，摊成鸡蛋饼备用。
2、虾仁中加入白胡椒粉和盐搅拌均匀腌制10分钟。