3、食品经营者要切实加强管理 。各类餐饮单位、食堂等要加强自我管理 ， 严格把好原料进货关 ， 进货渠道要正规 ， 并做好原料进货登记台账;严禁采摘、采购野生蘑菇 ， 严禁使用野生蘑菇作为食品原料；对可食用的蘑菇要严格挑选 ， 避免有毒有害物质混入其中 。
4、发生食物中毒时要及时处置 。消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状 ， 要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法 ， 迅速排除毒素 ， 同时应尽快到医疗机构接受治疗 ， 同时还应保留病历和化验报告等相关资料；餐饮单位一旦发生毒蘑菇引起的食品安全事故 ， 应立即配合救治患者并及时报告相关部门 ， 做好事故的调查处理工作 。
吃野生菌应当注意以下几点
一、不要采自己不熟悉的菌类 ， 尤其是颜色鲜艳的菌子 。食用野生菌不要杂 ， 最好每次食用一种野生菌
二、采来的野生菌不要全放在一起炒 ， 因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应 ， 没毒的菌子也变成有毒的了 。加工的时候一定要小心 ， 像食用牛肝菌 ， 最好的办法就是先煮熟一下 ， 把毒性减低 ， 以减少中毒发生的可能性 。
三、去市场买菌时 ， 最好买曾吃过的 ， 没发生任何危险的菌子 ， 买来后应炒熟炒透后再吃 。
四、吃菌时不要喝酒 。有的野生菌虽然无毒 ， 但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应 ， 生成毒素引起中毒 ， 因此 ， 食用野生菌时最好不要饮酒 。
五、吃完菌后如感不适 ， 有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗 ， 万一来不及就医 ， 应立即采用简易的方法和容易找到的药物 ， 进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理 ， 尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收 ， 从而减轻中毒程度 ， 防止病情加重 。经过这些处理后 ， 还要尽快转送医院诊治 。
【食用野生菌的安全小知识有哪些？】六、菌菇 ， 食用前最好在锅里焯一下水 ， 然后在烹饪 。

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